火鍋底料中罌粟殼的危害和檢測
火(huo)(huo)鍋(guo)，古稱“古董羹”，因食物投入(ru)沸(fei)水時發出的“咕(gu)咚”聲而得名，它是中(zhong)國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期(qi)即有(you)火(huo)(huo)鍋(guo)，唐(tang)代(dai)白居易的《問(wen)劉十九》詩：“綠蟻(yi)新醅酒，紅泥小火(huo)(huo)爐。晚(wan)來(lai)天(tian)欲雪，能(neng)飲(yin)一杯無(wu)?”就(jiu)惟(wei)妙(miao)惟(wei)肖(xiao)地(di)描述了當時吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的情景。到宋(song)代(dai)，火(huo)(huo)鍋(guo)的吃(chi)法在民(min)間(jian)已十分常見，南宋(song)林(lin)洪(hong)的《山家清(qing)供》食譜中(zhong)，便有(you)同友人(ren)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的介紹。元代(dai)，火(huo)(huo)鍋(guo)流傳到蒙(meng)古一帶，用來(lai)煮牛羊肉。至清(qing)代(dai)，火(huo)(huo)鍋(guo)不僅在民(min)間(jian)盛(sheng)行，而且成了一道著名的“宮廷菜(cai)”，用料是山雞等野味。
火鍋(guo)一般而言，是以(yi)鍋(guo)為(wei)(wei)器具，以(yi)熱源燒(shao)鍋(guo)，以(yi)水(shui)或湯燒(shao)開(kai)，來涮(shuan)煮(zhu)食物的(de)烹調方(fang)式，同時(shi)亦可指這種烹調方(fang)式所(suo)用的(de)鍋(guo)具。其特色為(wei)(wei)邊煮(zhu)邊吃，或是鍋(guo)本身具有(you)保溫效果，吃的(de)時(shi)候食物仍(reng)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，湯物合(he)一。世界各地(di)均(jun)有(you)類似(si)的(de)料理，但(dan)主(zhu)要在(zai)東亞地(di)方(fang)特別(bie)盛行。火鍋(guo)現吃現燙，辣(la)咸鮮，油而不膩，暴(bao)汗淋漓，酣暢之極，解郁(yu)除濕，適于山川(chuan)之氣(qi)候，今(jin)發展為(wei)(wei)鴛鴦(yang)鍋(guo)，麻(ma)辣(la)清(qing)淡(dan)各別(bie)，各取所(suo)需，老(lao)少咸宜(yi)，至(zhi)冬之佳(jia)品。
典型的(de)火鍋(guo)食材(cai)包括各種肉類(lei)、海鮮類(lei)、蔬菜類(lei)、豆制(zhi)品類(lei)、菌菇類(lei)、蛋類(lei)制(zhi)品等(deng)，將(jiang)其放入煮開(kai)的(de)清水或特制(zhi)的(de)高(gao)湯鍋(guo)底燙熟后(hou)食用。有(you)些吃法(fa)還會蘸上(shang)調(diao)味料(liao) 一起食用。
目前在火鍋(guo)店里出現的(de)有骨(gu)頭濃(nong)(nong)湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)、魚(yu)湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)、仔雞湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)等。骨(gu)頭濃(nong)(nong)湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)濃(nong)(nong)香，有助于缺鈣人群，營養成分高;魚(yu)湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，魚(yu)，明目作(zuo)用，魚(yu)湯(tang)(tang)有滋(zi)補作(zuo)用;仔雞湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，清談、香、不(bu)易上火。還有一些(xie)專門(men)針對女(nv)性的(de)火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，如鴿(ge)子湯(tang)(tang)底(di)(di)料(liao)(liao)(liao)，滋(zi)陰作(zuo)用。
不過近年來(lai)，不良商家為了招攬(lan)顧客，在(zai)火鍋中添加罌粟殼(ke)等(deng)讓人上癮(yin)的添加劑。
罌(ying)粟殼(ke)火(huo)鍋，即在(zai)火(huo)鍋中(zhong)添(tian)加(jia)罌(ying)粟殼(ke)，有些火(huo)鍋店(dian)干脆將罌(ying)粟殼(ke)與其它作(zuo)料(liao)一起(qi)制(zhi)成(cheng)混合作(zuo)料(liao)，摻雜在(zai)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)，以此(ci)來吸引消(xiao)費者。結(jie)果(guo)，火(huo)鍋店(dian)因回頭客(ke)增多發(fa)了(le)財，而食(shi)(shi)客(ke)卻在(zai)不(bu)知(zhi)不(bu)覺中(zhong)對(dui)罌(ying)粟殼(ke)產生(sheng)了(le)依賴性而成(cheng)癮(yin)，身體也因此(ci)受(shou)到傷害。
罌粟殼的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)并非是(shi)(shi)(shi)直(zhi)接(jie)上(shang)癮，而(er)是(shi)(shi)(shi)間(jian)接(jie)成(cheng)為了麻(ma)(ma)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)迷幻(huan)劑，它(ta)基本只存在于麻(ma)(ma)辣(la)(la)火鍋(guo)(guo)中，其真(zhen)(zhen)(zhen)正(zheng)作(zuo)(zuo)用(yong)是(shi)(shi)(shi)麻(ma)(ma)痹降低人對辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)抵抗，讓辣(la)(la)帶來(lai)的(de)(de)疼覺(jue)感受變為一種(zhong)錯誤刺(ci)激，長期食用(yong)會(hui)失(shi)去真(zhen)(zhen)(zhen)正(zheng)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)感知，造成(cheng)普(pu)通麻(ma)(ma)辣(la)(la)不夠味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)錯誤認(ren)識。它(ta)的(de)(de)過(guo)癮只會(hui)讓人們(men)(men)在火鍋(guo)(guo)中吃下過(guo)多的(de)(de)辣(la)(la)椒，后果(guo)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)對生活中真(zhen)(zhen)(zhen)實原辣(la)(la)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)食物失(shi)去品嘗的(de)(de)能(neng)力，因此無論人們(men)(men)喜辣(la)(la)如(ru)何，都應(ying)該保護自己真(zhen)(zhen)(zhen)正(zheng)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)。
罌粟殼
罌(ying)(ying)粟(su)(su)俗稱大(da)煙，罌(ying)(ying)粟(su)(su)科植物(wu)(wu)罌(ying)(ying)粟(su)(su)的干燥果(guo)(guo)殼(ke)。罌(ying)(ying)粟(su)(su)是一種(zhong)兩年生草本植物(wu)(wu)，其花色美艷無比(bi)，花謝后即(ji)長成一種(zhong)瘦長燈籠形的綠(lv)色果(guo)(guo)實。制毒者在早晨(chen)用刀在果(guo)(guo)上(shang)劃出(chu)淺(qian)切口，白色漿汁(zhi)隨(sui)即(ji)流出(chu)，經一天(tian)日曬，晚上(shang)變為棕黑(hei)色膏(gao)狀物(wu)(wu)，這(zhe)就是有名的毒品——生鴉(ya)(ya)片膏(gao)。鴉(ya)(ya)片中(zhong)含有嗎(ma)啡(fei)(fei)、可卡因、罌(ying)(ying)粟(su)(su)堿等20多種(zhong)活性生物(wu)(wu)堿，其中(zhong)嗎(ma)啡(fei)(fei)含量高達9.5%以上(shang)。割過鴉(ya)(ya)片汁(zhi)的罌(ying)(ying)粟(su)(su)果(guo)(guo)，仍殘(can)留約0.2%的嗎(ma)啡(fei)(fei)，把(ba)它(ta)加(jia)入(ru)食物(wu)(wu)中(zhong)，殘(can)存的嗎(ma)啡(fei)(fei)等生物(wu)(wu)堿便開始溶解，并(bing)隨(sui)食物(wu)(wu)進(jin)入(ru)人體(ti)。
能提味
火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)入罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)，真會增加(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)嗎(ma)?中(zhong)(zhong)(zhong)國藥物依賴性研究(jiu)所(suo)教授陸(lu)林認(ren)為(wei)，罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)能提味(wei)的(de)(de)(de)(de)說法(fa)在(zai)(zai)理論上(shang)是(shi)講(jiang)不(bu)通的(de)(de)(de)(de)。“大多罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)本身(shen)就是(shi)沒(mei)有(you)味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)(de)，何(he)來‘提味(wei)’一(yi)(yi)(yi)說有(you)些罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)甚(shen)至帶有(you)酸澀的(de)(de)(de)(de)苦(ku)味(wei)，這么(me)看來，要(yao)說提味(wei)也不(bu)會是(shi)‘鮮美(mei)’的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。”喬杰指(zhi)出(chu)，火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)底(di)本身(shen)對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)調味(wei)作用(yong)(yong)(yong)(yong)都(dou)非常微小，尤(you)其(qi)(qi)(qi)是(shi)清湯(tang)湯(tang)底(di)，它的(de)(de)(de)(de)主要(yao)作用(yong)(yong)(yong)(yong)是(shi)將菜涮熟，而食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)主要(yao)來源于麻醬、香油、海鮮等(deng)其(qi)(qi)(qi)它輔助調料。專家們表示，餐(can)飲經營者在(zai)(zai)火(huo)(huo)鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)使用(yong)(yong)(yong)(yong)罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)，目的(de)(de)(de)(de)主要(yao)是(shi)讓人(ren)(ren)上(shang)癮。罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)其(qi)(qi)(qi)實(shi)(shi)就是(shi)干燥之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)罌(ying)粟(su)果(guo)殼(ke)(ke)。其(qi)(qi)(qi)采制(zhi)通常在(zai)(zai)秋季，當罌(ying)粟(su)的(de)(de)(de)(de)果(guo)實(shi)(shi)充(chong)分生(sheng)長但(dan)尚未成熟的(de)(de)(de)(de)時候，割取藥用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)漿汁后，摘下果(guo)實(shi)(shi)破(po)開(kai)，除去種子、枝梗，之(zhi)后再將其(qi)(qi)(qi)曬(shai)干。陸(lu)林介紹，和鴉(ya)片、海洛(luo)因相比，罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)內(nei)的(de)(de)(de)(de)“有(you)毒(du)物質(zhi)”雖(sui)然含量(liang)不(bu)大、純度也不(bu)高，但(dan)其(qi)(qi)(qi)成分同樣包括(kuo)嗎(ma)啡、可待因、那可汀、罌(ying)粟(su)堿等(deng)30多種生(sheng)物堿。注射一(yi)(yi)(yi)針(zhen)或吸食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口海洛(luo)因，就能使人(ren)(ren)很快(kuai)產生(sheng)興奮(fen)感(gan)。雖(sui)然食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)興奮(fen)感(gan)沒(mei)那么(me)明顯，但(dan)長期食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)必將導致慢性中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)，最終上(shang)癮。他(ta)認(ren)為(wei)，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)“罌(ying)粟(su)殼(ke)(ke)火(huo)(huo)鍋(guo)”是(shi)否會立刻(ke)上(shang)癮，因人(ren)(ren)而異，因為(wei)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)對毒(du)品的(de)(de)(de)(de)敏(min)感(gan)度不(bu)一(yi)(yi)(yi)樣，有(you)人(ren)(ren)天生(sheng)對依賴性藥品具有(you)高度敏(min)感(gan)性。
其實(shi)，一部分(fen)添加了罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)，從外(wai)觀上可以(yi)識別。北京大學醫學院教授徐國(guo)柱(zhu)介(jie)紹，完整的(de)(de)罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)呈(cheng)橢圓形(xing)或瓶(ping)狀(zhuang)(zhuang)卵形(xing)，一頭尖，另一頭呈(cheng)6-14條(tiao)放射狀(zhuang)(zhuang)排列(lie)的(de)(de)冠(guan)狀(zhuang)(zhuang)物(wu)(wu)。不(bu)過(guo)，大多(duo)罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)都已破碎成(cheng)片狀(zhuang)(zhuang)，其內表(biao)面是淡黃色(se)、微有(you)光澤，有(you)縱向排列(lie)呈(cheng)棕(zong)黃色(se)的(de)(de)假隔(ge)膜，上面密布(bu)著略微突起(qi)的(de)(de)棕(zong)褐色(se)小點;外(wai)表(biao)面是黃白色(se)、淺棕(zong)色(se)、淡紫色(se)交錯相隔(ge)，平(ping)滑、略有(you)光澤，往往有(you)人為(wei)切(qie)割的(de)(de)刀痕。不(bu)過(guo)更(geng)多(duo)的(de)(de)時候(hou)，“罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)火(huo)(huo)鍋(guo)”很難(nan)被(bei)食(shi)客發覺(jue)。因為(wei)一些不(bu)法火(huo)(huo)鍋(guo)店老板通常不(bu)會把(ba)完整的(de)(de)罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)放入湯(tang)(tang)中熬(ao)煮(zhu)，而是將(jiang)罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)碾(nian)成(cheng)粉狀(zhuang)(zhuang)，直接添加在(zai)食(shi)物(wu)(wu)中，或者(zhe)將(jiang)其和著香(xiang)蔥、姜(jiang)片等一起(qi)做調(diao)料(liao)，還有(you)的(de)(de)把(ba)它與辣椒粉混在(zai)一起(qi)，做成(cheng)辣椒油……在(zai)這種情況(kuang)之下，食(shi)客只有(you)自(zi)取火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)(tang)，送到當地的(de)(de)毒品(pin)檢(jian)測(ce)機構或公安局的(de)(de)刑事技(ji)術(shu)化驗室(shi)，進行成(cheng)分(fen)分(fen)析(xi)。“通過(guo)理化鑒別法、色(se)譜法、極譜法和免(mian)疫分(fen)析(xi)法，食(shi)品(pin)中的(de)(de)罌(ying)粟(su)(su)殼(ke)殘留就(jiu)能被(bei)檢(jian)測(ce)出來。”陸林說。
“火鍋底料中的(de)調味(wei)品成分非常復雜，油脂往(wang)往(wang)會(hui)對微量嗎啡檢測(ce)(ce)造成干擾。所以，檢測(ce)(ce)所需的(de)湯最好是下層含油少的(de)湯。”徐(xu)國柱說，消費者(zhe)如果(guo)懷疑自(zi)己吃了罌粟殼火鍋，不用過度恐慌，盡量多喝(he)水(shui)、多吃蔬菜(cai)就(jiu)行。因(yin)為水(shui)能夠加快代謝(xie)，將有毒物(wu)質排泄出去，而蔬菜(cai)中的(de)膳食纖維也(ye)可(ke)以阻礙有毒物(wu)質的(de)吸收。
食用癥狀
對 “癮君子”而(er)(er)言，食(shi)用罌粟殼起(qi)不到什么(me)作用，但對絕大多數從未接觸過毒品(pin)，尤其是對毒品(pin)有高度敏感性的(de)(de)人來說，“罌粟殼火鍋”的(de)(de)“功力”卻不可(ke)(ke)小(xiao)覷。陸(lu)林(lin)說，這些人吃過后(hou)，會(hui)(hui)或多或少(shao)地產生輕快感，表現在生理上，有的(de)(de)人可(ke)(ke)能(neng)臉部微微發紅(hong)，有的(de)(de)人可(ke)(ke)能(neng)心跳加(jia)快，有的(de)(de)人可(ke)(ke)能(neng)容易(yi)打(da)瞌睡(shui)，而(er)(er)有的(de)(de)人可(ke)(ke)能(neng)不易(yi)入(ru)睡(shui)。 “即使是對毒品(pin)不敏感的(de)(de)人，如(ru)果長(chang)期食(shi)用‘罌粟殼火鍋’，也(ye)必(bi)定會(hui)(hui)產生一定的(de)(de)依賴性。至于(yu)食(shi)用多少(shao)次會(hui)(hui)上癮，這要根據火鍋中添加(jia)的(de)(de)罌粟殼含量而(er)(er)定，目(mu)前還沒(mei)有這方(fang)面的(de)(de)科學實驗(yan)。”陸(lu)林(lin)說。
火鍋底料中罌粟殼的危害
罌粟(su)殼中(zhong)的(de)生(sheng)物堿雖然(ran)含量(liang)較少(shao)，對(dui)吸毒(du)者不(bu)(bu)(bu)起作用，但對(dui)于(yu)絕大多數從未(wei)接(jie)觸過(guo)毒(du)品并對(dui)毒(du)品有高度敏感(gan)性的(de)人來說，其“效用”不(bu)(bu)(bu)可低估。如(ru)果長期食用含有毒(du)品的(de)食物，就(jiu)會(hui)出(chu)(chu)現發冷、出(chu)(chu)虛汗(han)、乏(fa)力、面黃肌瘦、犯困等癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時可能(neng)對(dui)神經(jing)系統、消化系統造成損(sun)害(hai)，甚至(zhi)會(hui)出(chu)(chu)現內分泌失(shi)調(diao)等癥狀(zhuang)。對(dui)人體(ti)肝臟(zang)(zang)、心(xin)臟(zang)(zang)有一(yi)定(ding)的(de)毒(du)害(hai)，它(ta)能(neng)使人體(ti)產(chan)(chan)生(sheng)快感(gan)，處于(yu)一(yi)種(zhong)特殊的(de)愉(yu)悅(yue)狀(zhuang)態，并逐漸產(chan)(chan)生(sheng)依(yi)賴性進而成癮。不(bu)(bu)(bu)法分子正是利用這(zhe)一(yi)點招攬回頭(tou)客，食客吃了這(zhe)種(zhong)食品，開始是“吃了還想吃”，“一(yi)吃忘(wang)不(bu)(bu)(bu)了” ，產(chan)(chan)生(sheng)依(yi)賴性后，“不(bu)(bu)(bu)吃也得吃”。
由于(yu)(yu)成癮，很(hen)多(duo)食(shi)(shi)(shi)客由此走上吸(xi)毒之(zhi)(zhi)路，還有很(hen)多(duo)司機食(shi)(shi)(shi)用(yong)這種食(shi)(shi)(shi)物，神智不清，很(hen)容(rong)易(yi)就(jiu)(jiu)會發(fa)生(sheng)(sheng)交(jiao)通(tong)事(shi)故。有的肝病患者、孕婦及嬰幼兒甚至(zhi)因(yin)誤(wu)食(shi)(shi)(shi)而致(zhi)死。可見其(qi)對(dui)人(ren)體的毒害(hai)之(zhi)(zhi)深、危害(hai)之(zhi)(zhi)大(da)。早在1991年8月，衛(wei)生(sheng)(sheng)部、公安(an)部、國家(jia)工商行(xing)(xing)政管(guan)理局就(jiu)(jiu)針(zhen)對(dui)四(si)川(chuan)、河南等地(di)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)經營戶在火(huo)鍋(guo)佐料等食(shi)(shi)(shi)品中使(shi)(shi)用(yong)罌粟殼的問題，聯發(fa)了《關于(yu)(yu)查處(chu)在食(shi)(shi)(shi)品中使(shi)(shi)用(yong)罌粟殼(籽(zi))等違法行(xing)(xing)為的通(tong)知》，并(bing)組織各(ge)地(di)依法進(jin)行(xing)(xing)了查處(chu)。
根據國務院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規定，罌粟殼屬于麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應業務須由國家醫藥管理局及各省、自治區、直轄市的醫藥管理部門指定的經營單位辦理，其他任何單位不準經營。麻醉藥品的制成品、半制成品、罌粟殼及種子等、均由專人負責，只供醫療、教學和科研應用。
本文關鍵詞：火鍋底料(liao)中罌(ying)粟殼(ke)的危害和(he)檢測
