何為僵尸肉?
“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，據已有報道，“僵尸肉”多為走私品，質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡”長達三四十年，這些肉有的來自疫區，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。
僵尸肉有何危害?
多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。但是走私肉運輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛生安全和食品質量不堪想象。
肉類一般允許冷藏多久呢?
根據原商業部制定的《冷庫管理規范(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。營養師的建議是，無論口感和營養，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。
安全還要等待多久？
按通告說法，“僵尸肉”是存在的，但要說有幾十歲高齡的“僵尸肉”也是尚無確切證據，至少在這份官方通報中并無相關內容。有時候，如果過度執著于爭論，往往就有可能偏離正事和主題，或許，我們可以不必再糾結于“僵尸肉”到底有多大歲數了，因為不管僵尸肉“貴庚幾何”，只要是屬于“僵尸肉”，一律都在打擊之列。
如何避免買到“僵尸肉”?
多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區別。因此，要避免買到“僵尸肉”，可試試以下幾個方法：
1、比價格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價的肉食謹慎購買。
2、找標識。經檢驗檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國(地區)官方檢驗檢疫標識，有以中文標明品名、生產企業注冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容。
3、正規渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。
根據《食品安全法》的規定，消費者若購到“問題食品”，除了要沒收違法所得，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，處兩千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。保障公眾“舌尖上的安全”，不僅要嚴厲打擊凍肉走私，不僅要嚴懲無良商販，更要強化一整套的食品安全監管，讓“僵尸肉”即便僥幸走私成功，也依舊在食品流通市場上寸步難行。
食(shi)品安(an)(an)全的教訓(xun)太多(duo)(duo)太多(duo)(duo)。要(yao)重(zhong)新樹(shu)立食(shi)品安(an)(an)全信譽(yu)頗(po)為(wei)不易。生產者(zhe)、經營者(zhe)無疑要(yao)愛惜自己的羽毛(mao)，深刻反省、檢視，拿(na)出尊重(zhong)消(xiao)費者(zhe)的誠(cheng)意，不干胡(hu)亂注射明膠、以次充好、欺詐消(xiao)費者(zhe)的缺德(de)事。但(dan)是，在商(shang)言商(shang)，商(shang)家的良(liang)心(xin)道德(de)靠不住。相關部門要(yao)密(mi)切(qie)配合、認真履(lv)行監管(guan)職(zhi)責。唯(wei)有從源頭上下工夫，從制(zhi)度上強化、落實，前置(zhi)食(shi)品安(an)(an)全監管(guan)關口，把(ba)食(shi)品安(an)(an)全監管(guan)常態化、制(zhi)度化，才能堵住問題食(shi)品監管(guan)漏洞，化解食(shi)品安(an)(an)全危機，為(wei)市(shi)民營造放(fang)心(xin)的食(shi)品消(xiao)費
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病害肉速測盒
【產 品 簡 介】
病害肉指病死畜禽的肉和變質的肉及制品。這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲和有害物質，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質引起的其它人體損害。本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。
【檢 測 原 理】
健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發生高度機體障礙而死亡或被急殺時，過氧化物酶含量會減少甚至消失。本速測盒以過氧化物酶為檢測目標，采用目測比色法的原理，通過觀察顏色變化來判定是否是病害肉。
【檢 測 步 驟】
1. 稱取 1 克攪碎或切碎的瘦肉于小杯中；
2. 用塑料吸管取煮沸冷卻的蒸餾水 10ml 至樣品杯，攪動 2 分鐘后用濾紙過濾；
3. 取 2ml 濾液于 10ml 比色管中，加 5 滴試劑 1，充分混勻，加 2 滴試劑 2，稍加振蕩，立即觀察 2 分鐘內溶液顏色的變化。
【結 果 判 定】
若溶液在 2 分鐘內呈藍綠色，則樣品判定為健康肉；若溶液在 2 分鐘內無顏色變化或呈褐色，則樣品判定為病害肉。
【注 意 事 項】
1. 樣品需取瘦肉，肌肉組織，且不能為熟食；
2. 初次檢測可做空白樣，取(qu)過(guo)濾后的(de)樣品液但(dan)不加試劑，以便于(yu)顏色比對。
【儲藏條件與有效期】
試劑避光常溫保存，有效期為 1 年。
本文關鍵詞：死豬肉(rou)(rou)辨(bian)別(bie)？新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)(rou)識別(bie)選購，僵(jiang)尸肉(rou)(rou)怎么(me)辨(bian)別(bie)？
