食(shi)品安全問題逐(zhu)漸成為廣大國(guo)民關注的焦點之一，好多(duo)不(bu)法商家為了追逐(zhu)保利不(bu)惜在各(ge)種食(shi)品中添加有害的化學成分(fen)。那么不(bu)管是(shi)(shi)在外(wai)面吃飯還是(shi)(shi)在超(chao)市(shi)和菜場等購物，如(ru)何鑒別一些劣質的食(shi)品就變得越(yue)來 越(yue)重要了，今日給大家上(shang)一課如(ru)何辨別注膠蝦。
注膠蝦是什么
被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較瓷實，但等清洗的時候會發現蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。據水產市場里的一些攤販說，這些蝦就是被注入一些明膠，大家都稱之為注膠蝦，由于現在攤販們從進貨渠道和批發商那里購買的不少蝦就是注膠蝦，所以這種蝦現在在不少地方的水產市場都有售賣。
注膠蝦主要有剝開蝦頭可見膠狀物、煮后浮起白色塊狀物兩大特征。
之所以要往蝦體內注入一些明膠，就是為了讓蝦看上去賣相好。因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象，使蝦顯得更飽滿、新鮮。一只蝦經過注射處理后，分量可增加20%到30%。
長期食用注膠蝦對身體有害嗎？
專家表示，如果往蝦中注射食用明膠，雖然無毒，但是還是屬于違法范疇內，只要是往蝦中添加蝦本身以外的物質均屬于違法行為。
醫生表示，“食用明膠在食品中主要是被用作增稠劑進行使用，但如果超出一定范圍內長期食用，則會對人體的肝臟、消化系統造成負擔，從而產生病變。
而一些不法商販注射工業明膠，工業明膠對身體有巨大的傷害。
專家：明膠能增加重量，增加顏值
注膠蝦”中的膠狀物看起來透明，用手一捏就散，晾干后很容易燃燒，碳化后一捏就成粉末狀。
蝦身上注射明膠，增加重量，也可以讓冰凍蝦賣相好，所以“注膠蝦”很多地方都有。
專家推測，這種膠狀物可能是明膠之類的物質，但目前靠肉眼還無法確定，“具體屬于什么物質需要專業機構檢測確定”。
如何分辨“注膠蝦”
“注膠蝦”大行其道，可以搜到很多新聞，天津、廈門等地都曾發現過。對于“注膠蝦”，業內人士提供了辨別方法：
1.一般來說，不要買蝦頭與蝦身特別鼓的蝦，蝦頭被注膠后都會鼓脹得很厲害，蝦身注膠后，手按蝦身會有明顯反彈，而正常的蝦體有下陷的現象。
2.“注膠蝦”的蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離，如果蝦頭一掀就掉，頭部凍成一個團，不是常見的蝦腦樣子，很有可能就是注膠蝦。
3.市民購買時(shi)可將蝦頭掰(bai)下，剝開(kai)蝦殼仔細觀(guan)察，如果蝦肉看(kan)上去透(tou)明鮮亮，無半透(tou)明物質則相對安全。
選蝦技巧get√
挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞：
（√）看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
（√）察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
（√）觀肉質。新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
（√）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
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