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腐竹(zhu)是以優質(zhi)大豆為原料，經精選、脫皮(pi)、半脫脂、超微粉碎和組織(zhi)化等一系列工序制成的(de)精美(mei)食品。但是有些不法商(shang)販為牟取暴力(li)將粗制濫(lan)造(zao)的(de)假腐竹(zhu)流如市場，魚目混珠。

一看：

真(zhen)腐竹(zhu)(zhu)是(shi)淡(dan)黃(huang)色的且(qie)有一(yi)(yi)定(ding)的光澤，通過(guo)光線能看到纖維(wei)組織。假(jia)腐竹(zhu)(zhu)是(shi)一(yi)(yi)塊(kuai)白、一(yi)(yi)塊(kuai)黃(huang)、一(yi)(yi)塊(kuai)黑。且(qie)看不出纖維(wei)組織。

二掰：

好的(de)(de)腐竹，質(zhi)硬易(yi)折，條狀折斷有空(kong)心，看起來(lai)十分的(de)(de)透(tou)亮，次(ci)的(de)(de)腐竹韌勁很大，掰不(bu)(bu)動，不(bu)(bu)易(yi)診斷。加淀(dian)粉的(de)(de)腐竹橫切面(mian)有很多實(shi)心，還有很多的(de)(de)淀(dian)粉白點。

三聞：

優質的腐竹(zhu)應該有清香(xiang)的豆香(xiang)味(wei)，而(er)質量差的腐竹(zhu)，有異味(wei)，像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味(wei)道，一聞就知道是加(jia)過鹽(yan)的（在腐竹(zhu)表面(mian)撒一層鹽(yan)，以達到(dao)增加(jia)重量的目的）。

四嘗:

優質的(de)腐竹無(wu)異味，味道(dao)清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼(jiao)起來(lai)口有余香，而(er)(er)(er)劣制的(de)腐竹，口感比較硬，嚼(jiao)起來(lai)費勁，沒(mei)有香味，而(er)(er)(er)且(qie)很(hen)(hen)軟(ruan)很(hen)(hen)面，而(er)(er)(er)且(qie)有點(dian)很(hen)(hen)很(hen)(hen)咸(xian)（比如加(jia)了鹽的(de)）。

五碘酒：

碘酒(jiu)里(li)面(mian)含(han)碘化鉀(jia)，如果腐(fu)(fu)竹里(li)面(mian)摻(chan)了大量淀(dian)(dian)粉，這(zhe)個碘化鉀(jia)就會跟淀(dian)(dian)粉發生(sheng)反應，產生(sheng)藍色(se)的混合(he)物，也就是說這(zhe)個實(shi)驗，測試腐(fu)(fu)竹里(li)淀(dian)(dian)粉的含(han)量，泡在(zai)碘酒(jiu)里(li)，看變化（淀(dian)(dian)粉越多顏(yan)色(se)變得越深的）的差別，就可以(yi)了，顏(yan)色(se)越深說明淀(dian)(dian)粉含(han)量越高，實(shi)驗過(guo)后，我們發現，這(zhe)幾款腐(fu)(fu)竹中，最(zui)便宜的那個顏(yan)色(se)變成了黑藍色(se)，而最(zui)貴(gui)沒有變色(se)。

六泡發：

把腐竹(zhu)(zhu)泡用(yong)20-30度的(de)(de)(de)常溫水泡發(fa)3小時左右后(hou)，同樣的(de)(de)(de)時間，看腐竹(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)狀態，質量次的(de)(de)(de)掛殘漿后(hou)的(de)(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)，泡發(fa)后(hou)水比較(jiao)渾(hun)(hun)濁，表面(mian)比較(jiao)黏稠；加淀粉的(de)(de)(de)，水渾(hun)(hun)濁，外(wai)表毛糙；而質量好的(de)(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)泡發(fa)后(hou)，水的(de)(de)(de)顏(yan)色清亮，條狀整(zheng)潔有光澤，用(yong)手摸(mo)起來有彈性不易碎。

本文關鍵詞：鑒別腐竹