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蘑菇富含重金屬 專家稱毫無科學根據
時間：2014-07-10 14:19:12 作者：管(guan)理員 來源：原(yuan)創 點擊：1627次
時(shi)下(xia)是野生(sheng)食用菌盛產(chan)之(zhi)季，酷愛(ai)吃菌子(zi)的(de)老饕(tao)們年(nian)年(nian)此時(shi)追著嘗鮮。然而，近來在網絡上傳得沸(fei)沸(fei)揚揚的(de)“蘑菇富含重金屬，正常(chang)人每月吃量不(bu)超200克”的(de)說法(fa)讓老饕(tao)們敢(gan)愛(ai)不(bu)敢(gan)下(xia)嘴，望著新鮮菌子(zi)直發愁：究(jiu)竟是吃好呢(ni)還是不(bu)吃好呢(ni)？這個傳聞(wen)究(jiu)竟純粹是謠(yao)言還是有所根據呢(ni)？我們一(yi)起聽聽食用菌專(zhuan)家的(de)說法(fa)吧！

謠言
菇菌每月食用不得超過200克？

近日微信圈里(li)一則(ze)傳聞讓不少愛吃蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)人(ren)面(mian)露愁(chou)容(rong)。據(ju)稱(cheng)(cheng)，一位自稱(cheng)(cheng)曾游學蘇黎世大學醫院(yuan)病(bing)理所(suo)的(de)(de)(de)醫生，接(jie)觸(chu)到(dao)一位生化系研究真菌的(de)(de)(de)博(bo)士(shi)，名叫Guhl。博(bo)士(shi)透(tou)露說蘑(mo)菇(gu)不能多(duo)(duo)吃，并斷(duan)言(yan)“瑞士(shi)人(ren)人(ren)均(jun)壽命80多(duo)(duo)歲，就是不吃蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)(de)功(gong)勞(lao)”。Guhl說蘑(mo)菇(gu)對重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)富集(ji)的(de)(de)(de)能力特強(qiang)，最多(duo)(duo)可以(yi)達(da)到(dao)100倍，幾乎所(suo)有重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)，如鉛(qian)、汞、鎳，蘑(mo)菇(gu)都會(hui)富集(ji)。由于人(ren)體(ti)沒有排(pai)除重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)機制，因此久而久之，重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)就在腎小(xiao)管內聚集(ji)，嚴(yan)重(zhong)時甚(shen)至會(hui)引起腎小(xiao)管的(de)(de)(de)壞死。如果非要(yao)吃蘑(mo)菇(gu)，每(mei)月最多(duo)(duo)只(zhi)能吃200克。文(wen)章的(de)(de)(de)作者還稱(cheng)(cheng)看到(dao)新蘇黎世報的(de)(de)(de)一篇報道(dao)，稱(cheng)(cheng)在烏克蘭、德國切爾諾貝利(li)核(he)事故(gu)污染(ran)地(di)區(qu)，專家開(kai)出(chu)的(de)(de)(de)處方就是大力種植蘑(mo)菇(gu)，以(yi)富集(ji)這(zhe)些(xie)被放射線污染(ran)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)(shu)和有害(hai)金(jin)屬(shu)(shu)，以(yi)盡(jin)快使(shi)這(zhe)些(xie)地(di)區(qu)恢復(fu)到(dao)污染(ran)前的(de)(de)(de)水(shui)平(ping)。

文中所說的蘑(mo)菇是泛指，其實就是可食用(yong)大型(xing)真菌(jun)，蘑(mo)菇不過(guo)是俗稱(cheng)。可食用(yong)大型(xing)真菌(jun)其包(bao)括(kuo)干巴菌(jun)、松茸、草菇香菇、金針(zhen)菇、雞(ji)腿菇等多個(ge)品(pin)種(zhong)。

專家辟謠：
謠傳無科學依據

傳聞所言(yan)“月(yue)均(jun)食(shi)(shi)用菌子不能超過200克(ke)”的(de)(de)說法被我(wo)國多數專家否定了。上海農科院食(shi)(shi)用菌研究所研究員邢增濤說，即(ji)便(bian)按照我(wo)國食(shi)(shi)用菌鮮品中鉛含(han)(han)量(liang)(liang)標準的(de)(de)上限——1.0毫克(ke)每(mei)千克(ke)換算，一個(ge)60千克(ke)的(de)(de)成年人每(mei)月(yue)吃蘑菇不超過6千克(ke)都是安(an)全的(de)(de)。更何況，市場(chang)上常見的(de)(de)食(shi)(shi)用菌鉛的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)遠(yuan)(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)(yuan)低于國家限量(liang)(liang)。2010年他們在(zai)全國220個(ge)城市，收集(ji)了大概2000個(ge)人工栽培的(de)(de)食(shi)(shi)用菌樣(yang)品，監測的(de)(de)平均(jun)鉛含(han)(han)量(liang)(liang)在(zai)0.065毫克(ke)每(mei)千克(ke)左(zuo)右，遠(yuan)(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)(yuan)低于限量(liang)(liang)標準。

華南師范大學(xue)生(sheng)命科(ke)學(xue)學(xue)院食用(yong)(yong)菌(jun)研(yan)究方向的張松教(jiao)授(shou)也說200克的提法并無科(ke)學(xue)依據，“每個人(ren)(ren)的體質(zhi)各不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)，建議攝入量(liang)也不(bu)(bu)能一概而論(lun)。但是(shi)，尿酸高(gao)的病人(ren)(ren)則要限制進食食用(yong)(yong)菌(jun)，因菌(jun)中(zhong)核酸含量(liang)高(gao)，容易導致發病、痛風(feng)。”

正規人工培植食用菌
或能規避重金屬富余問題

食用菌體內所含的重金屬多寡，主要取決于其生長環境。專家認為，野生食用菌的重金屬含量或許要比人工培植的多。這是因為野生環境中生長的菌類長期暴露在外，容易受到空氣、降水和土壤的直接污染，即便在云南地區也可能出現這個問題。張松說，近些年云南工業生產對高山地區也造成一定影響，污染元素通過雨水流動沉淀到土壤之中，或通過空氣被食用菌直接吸收。

正(zheng)規(gui)人工(gong)培(pei)(pei)植的食(shi)用(yong)(yong)(yong)菌或許能避免這個問題(ti)。人工(gong)培(pei)(pei)植的食(shi)用(yong)(yong)(yong)菌根本不是(shi)(shi)種在(zai)土(tu)壤之中，而是(shi)(shi)利用(yong)(yong)(yong)秸稈或者培(pei)(pei)養(yang)(yang)基來種植。張松(song)說，正(zheng)規(gui)的工(gong)廠(chang)都(dou)有屬于自(zi)己的培(pei)(pei)育菌種，雖然(ran)在(zai)培(pei)(pei)養(yang)(yang)基中會(hui)加入一(yi)(yi)些活性元素，但量都(dou)是(shi)(shi)可控范圍(wei)內。可以肯定的一(yi)(yi)點是(shi)(shi)，這些菌非(fei)暴露，本身也不接(jie)觸有重金屬殘(can)留的土(tu)壤，所以很難出現重金屬超標的問題(ti)。

廣東荔(li)枝菌(jun)可幸免于(yu)吸附重金屬

雖說(shuo)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌的(de)(de)風險(xian)大得多，然(ran)而并非所有(you)(you)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)菌都會出現這個(ge)問題(ti)，比如廣東地區(qu)(qu)獨有(you)(you)的(de)(de)荔枝(zhi)菌。荔枝(zhi)菌生(sheng)(sheng)(sheng)長于(yu)廣東蘿崗(gang)、增城和(he)從(cong)化等擁有(you)(you)大型果(guo)園(yuan)中，長于(yu)荔枝(zhi)樹下白(bai)(bai)蟻(yi)(yi)窩(wo)上，白(bai)(bai)蟻(yi)(yi)分泌出的(de)(de)某種酶(mei)促進了荔枝(zhi)菌的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長。荔枝(zhi)菌至(zhi)今無(wu)法(fa)實現人工培植，其(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)長依(yi)賴活白(bai)(bai)蟻(yi)(yi)。“如果(guo)在(zai)重金(jin)屬殘(can)留嚴重的(de)(de)區(qu)(qu)域，白(bai)(bai)蟻(yi)(yi)無(wu)法(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)存，白(bai)(bai)蟻(yi)(yi)一(yi)死，荔枝(zhi)菌就無(wu)法(fa)長成(cheng)。”張松如是說(shuo)。

不同菌種吸附重金屬能力各異

張松(song)教(jiao)授在(zai)接受(shou)本報記者采訪時說，食用菌(jun)在(zai)生(sheng)長過程中(zhong)(zhong)會吸收介質(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)(zhi)(zhi)，礦物質(zhi)(zhi)(zhi)也是其中(zhong)(zhong)一(yi)種營養物質(zhi)(zhi)(zhi)。這(zhe)些(xie)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)有的(de)(de)(de)是菌(jun)子(zi)本身(shen)(shen)代謝所需，被菌(jun)子(zi)吸收后轉化為(wei)菌(jun)體(ti)細胞中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)材料，有的(de)(de)(de)則(ze)與菌(jun)子(zi)的(de)(de)(de)蛋白絡合生(sheng)成無毒的(de)(de)(de)絡合體(ti)來解毒。多(duo)(duo)余(yu)部(bu)分則(ze)保留(liu)在(zai)菌(jun)子(zi)上，這(zhe)些(xie)多(duo)(duo)余(yu)的(de)(de)(de)則(ze)被稱為(wei)“殘留(liu)”。“食用菌(jun)對重(zhong)金屬(shu)的(de)(de)(de)吸附能力其實與蔬菜一(yi)類相仿，只不過因為(wei)菌(jun)的(de)(de)(de)株體(ti)小，所以顯得(de)重(zhong)金屬(shu)含量(liang)多(duo)(duo)；同(tong)樣含量(liang)的(de)(de)(de)重(zhong)金屬(shu)在(zai)個(ge)體(ti)比較大的(de)(de)(de)植物身(shen)(shen)上，就(jiu)顯得(de)少。”

張松(song)說，不同的(de)食用(yong)菌(jun)(jun)(jun)對(dui)重金(jin)(jin)屬(shu)的(de)吸附(fu)能(neng)力各有(you)不同，即便是(shi)(shi)同一類(lei)別的(de)菌(jun)(jun)(jun)，不同品種(zhong)也不盡(jin)相同。比如(ru)大家(jia)最(zui)常吃的(de)金(jin)(jin)針菇，這就是(shi)(shi)一個大類(lei)，其下(xia)還有(you)各菌(jun)(jun)(jun)株，每種(zhong)菌(jun)(jun)(jun)株的(de)吸附(fu)能(neng)力都(dou)不同。

本文關鍵詞：蘑菇 重金屬 專家辟謠

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