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腐竹是以優質大豆為原料，經精(jing)選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和(he)組(zu)織化等一系列工序制(zhi)成的(de)精(jing)美食(shi)品。但是有些不法商販為牟取暴力將粗制(zhi)濫(lan)造的(de)假腐竹流如市(shi)場，魚目混(hun)珠(zhu)。

一看：

真(zhen)腐竹(zhu)是淡黃色(se)的且有一定(ding)的光澤(ze)，通過光線(xian)能看(kan)到(dao)纖維組織。假腐竹(zhu)是一塊(kuai)白、一塊(kuai)黃、一塊(kuai)黑。且看(kan)不出纖維組織。

二掰：

好的腐(fu)竹(zhu)(zhu)，質硬易(yi)折，條狀(zhuang)折斷有空心(xin)，看起來十分的透亮，次的腐(fu)竹(zhu)(zhu)韌勁(jing)很大，掰不(bu)動，不(bu)易(yi)診斷。加(jia)淀(dian)粉的腐(fu)竹(zhu)(zhu)橫切面有很多實心(xin)，還有很多的淀(dian)粉白點。

三聞：

優質(zhi)的(de)(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)應該(gai)有(you)清香的(de)(de)(de)豆香味，而質(zhi)量差(cha)的(de)(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)，有(you)異味，像6.8一斤的(de)(de)(de)就有(you)股(gu)咸鮮(xian)的(de)(de)(de)刺鼻味道(dao)，一聞就知道(dao)是加(jia)過鹽(yan)的(de)(de)(de)（在腐竹(zhu)(zhu)表面撒一層鹽(yan)，以(yi)達到增(zeng)加(jia)重(zhong)量的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)）。

四嘗:

優(you)質的腐竹無異味(wei)(wei)，味(wei)(wei)道清淡(dan)，口感脆爽，豆香(xiang)味(wei)(wei)十足，嚼起來(lai)口有(you)余香(xiang)，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來(lai)費勁(jing)，沒有(you)香(xiang)味(wei)(wei)，而且很(hen)軟很(hen)面，而且有(you)點很(hen)很(hen)咸(xian)（比如加(jia)了(le)鹽(yan)的）。

五碘酒：

碘(dian)酒里面含碘(dian)化鉀(jia)，如果腐(fu)竹里面摻了(le)大量(liang)淀粉(fen)，這個(ge)碘(dian)化鉀(jia)就會跟淀粉(fen)發生反應，產生藍(lan)色的(de)混(hun)合物(wu)，也就是說這個(ge)實(shi)驗，測試腐(fu)竹里淀粉(fen)的(de)含量(liang)，泡在碘(dian)酒里，看變(bian)化（淀粉(fen)越(yue)多顏色變(bian)得(de)越(yue)深(shen)的(de)）的(de)差別，就可以了(le)，顏色越(yue)深(shen)說明淀粉(fen)含量(liang)越(yue)高，實(shi)驗過后(hou)，我們發現，這幾款腐(fu)竹中，最便宜的(de)那個(ge)顏色變(bian)成了(le)黑藍(lan)色，而最貴沒有(you)變(bian)色。

六泡發：

把腐竹(zhu)(zhu)泡用20-30度的(de)(de)常(chang)溫水泡發(fa)3小(xiao)時左(zuo)右后，同樣的(de)(de)時間，看(kan)腐竹(zhu)(zhu)的(de)(de)狀態，質(zhi)量次的(de)(de)掛(gua)殘漿后的(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)，泡發(fa)后水比(bi)較渾濁，表面(mian)比(bi)較黏稠；加(jia)淀粉的(de)(de)，水渾濁，外表毛(mao)糙；而質(zhi)量好的(de)(de)腐竹(zhu)(zhu)泡發(fa)后，水的(de)(de)顏色清亮，條狀整潔有(you)光澤(ze)，用手(shou)摸(mo)起來有(you)彈性(xing)不易碎。

本文關鍵詞：鑒別腐竹