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農(nong)藥在農(nong)業(ye)生產中是(shi)(shi)不可或缺的(de)產品，倘若沒有農(nong)藥，可能由于(yu)病(bing)蟲害(hai)導致農(nong)作物減產或者(zhe)絕收。雖(sui)然少(shao)部分的(de)有機(ji)食品承諾不使用農(nong)藥和化肥(fei)，但(dan)是(shi)(shi)正是(shi)(shi)由于(yu)這(zhe)樣，這(zhe)些果(guo)蔬產量并不高(gao)，造(zao)成昂貴的(de)價(jia)格，并不是(shi)(shi)每個家庭都能夠承受的(de)了的(de)。那么普通的(de)果(guo)蔬什么時候采摘(zhai)才安全呢？面對農(nong)藥殘(can)留，我(wo)們如何去除農(nong)藥殘(can)留才科學？
農藥的作用
一、殺蟲劑。
主要用來防治農(nong)(nong)林、衛生、貯糧及畜牧(mu)等方面的害(hai)蟲，是(shi)農(nong)(nong)藥(yao)中發(fa)展最(zui)(zui)快、用量最(zui)(zui)丈、品種最(zui)(zui)多(duo)的一(yi)類農(nong)(nong)藥(yao)。
二、殺螨劑。
主要(yao)用來防(fang)治危害(hai)植物的(de)螨(man)類(lei)的(de)藥劑(ji)，常被列入殺蟲(chong)(chong)劑(ji)來分類(lei)（不少殺蟲(chong)(chong)劑(ji)對螨(man)類(lei)有一定防(fang)效）。殺螨(man)劑(ji)根據其化學成分，可分為三大類(lei)。
三、殺菌劑(ji)。
對(dui)植物體(ti)內的(de)真(zhen)菌(jun)、細菌(jun)或病毒(du)等具有殺滅(mie)或抑制作用，用以預(yu)防或防治作物的(de)各種病害(hai)的(de)藥(yao)劑(ji)，稱(cheng)為殺菌(jun)劑(ji)。
四、殺線蟲(chong)劑。
指用(yong)來(lai)防治植物病原(yuan)線蟲(chong)(chong)的一類農藥(yao)，施用(yong)方法多以(yi)土壤處理(li)為主，如嗅氯丙烷等；有些殺蟲(chong)(chong)劑也兼有殺線蟲(chong)(chong)的作用(yong)。
五、除草劑(ji)。
用(yong)(yong)以(yi)消滅或(huo)控(kong)制雜草生長的(de)農藥，稱為(wei)除(chu)草劑(ji)，亦稱除(chu)莠劑(ji)。可(ke)從(cong)作用(yong)(yong)方式、施藥部位、使用(yong)(yong)方法、化合物來源(yuan)等方面分類。
六、殺鼠劑。
殺(sha)鼠劑是用于防治鼠害的一(yi)類農(nong)藥。
七、植物生(sheng)長調(diao)節(jie)劑(ji)。
指人工合成或天然的具有(you)天然植(zhi)物激素(su)活性的物質(zhi)。植(zhi)物生長調節劑種類繁多(duo)，其(qi)結構、生理效應和用途(tu)也(ye)各異。
作物農藥殘留量
噴灑較(jiao)多農藥的蔬果(guo)：
蘋果、芹菜(cai)(cai)、草(cao)莓(mei)、桃(tao)子、菠菜(cai)(cai)、玫瑰桃(tao)、葡萄、甜椒、馬鈴薯、藍(lan)莓(mei)、萵苣、甘(gan)藍(lan)菜(cai)(cai)、通(tong)心菜(cai)(cai)、茼蒿、枸(gou)杞、芥蘭、小白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、黃瓜、豆(dou)角、芥菜(cai)(cai)等
噴灑較少農藥的蔬果：
洋(yang)蔥、甜玉米、菠蘿、酪梨、蘆筍(sun)、甜豌豆、芒果、茄子、哈密瓜(gua)、奇異(yi)果、高麗(li)菜、西瓜(gua)、地(di)瓜(gua)、葡萄柚(you)、香菇(gu)
農藥殘留安全期
安全間(jian)(jian)隔期(qi)(qi)(qi)，是指(zhi)最后一次(ci)施(shi)藥(yao)至放牧、收(shou)獲（采收(shou)）、使用、消耗(hao)作物前的(de)時期(qi)(qi)(qi)，自噴(pen)藥(yao)后到殘(can)留量降到最大(da)允 許殘(can)留量所需間(jian)(jian)隔時間(jian)(jian)。在(zai)果園中(zhong)用藥(yao)，最后一次(ci)噴(pen)藥(yao)與收(shou)獲之間(jian)(jian)必須大(da)于安全間(jian)(jian)隔期(qi)(qi)(qi)，以防人(ren)畜中(zhong)毒。
一、殺菌劑
75%百菌(jun)清可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)7天；77%可(ke)(ke)殺得可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)3～5天；50%撲海因(yin)可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)4～7天；70%甲基(ji)托布(bu) 津可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)5～7天；50%農(nong)利(li)靈可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)4～5天；50%加瑞、58%瑞毒霉錳鋅可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)2～3天；64%殺毒礬可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑(ji)3～4天。
二(er)、殺蟲劑
10%氯氰(qing)菊(ju)酯(zhi)乳(ru)(ru)油2～5天(tian)(tian)(tian)(tian)；2.5%溴(xiu)氯菊(ju)酯(zhi)2天(tian)(tian)(tian)(tian)；2.5%功夫乳(ru)(ru)油7天(tian)(tian)(tian)(tian)；5%來(lai)福靈乳(ru)(ru)油3天(tian)(tian)(tian)(tian)；5%抗蚜威可濕(shi)性(xing) 粉(fen)劑(ji)6天(tian)(tian)(tian)(tian)；1.8%愛福廠乳(ru)(ru)油7天(tian)(tian)(tian)(tian)；10%快殺(sha)(sha)敵(di)乳(ru)(ru)油3天(tian)(tian)(tian)(tian)；40.7%樂斯(si)本乳(ru)(ru)油7天(tian)(tian)(tian)(tian)；20%滅掃利乳(ru)(ru)油3天(tian)(tian)(tian)(tian)；20%氰(qing)戊菊(ju)酯(zhi)乳(ru)(ru)油5天(tian)(tian)(tian)(tian)；35%優殺(sha)(sha)硫磷(lin)7天(tian)(tian)(tian)(tian)；20%甲氰(qing)菊(ju)酯(zhi)乳(ru)(ru)油3天(tian)(tian)(tian)(tian)；10%馬(ma)撲立克乳(ru)(ru)油7天(tian)(tian)(tian)(tian)；25%喹硫磷(lin)乳(ru)(ru)油9天(tian)(tian)(tian)(tian)；50%抗蚜威可濕(shi)性(xing)粉(fen)劑(ji)6天(tian)(tian)(tian)(tian) ；5%多來(lai)寶可濕(shi)性(xing)粉(fen)劑(ji)7天(tian)(tian)(tian)(tian)。
三、殺螨劑
50%溴螨酯(zhi)乳油(you)14天；50%托爾克(ke)可濕(shi)性粉劑7天
農藥殘留危害
農(nong)藥(yao)(yao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)包括有(you)機磷類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)、有(you)機氯(lv)類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)、有(you)機氮(dan)類(lei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)等多(duo)種類(lei)型(xing)(xing)，不(bu)(bu)同類(lei)型(xing)(xing)農(nong)藥(yao)(yao)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)有(you)不(bu)(bu)同的(de)癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。通(tong)常 進食后十幾(ji)分(fen)鐘(zhong)(zhong)開始發(fa)(fa)病(bing)，常見癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)有(you)頭(tou)(tou)(tou)暈、頭(tou)(tou)(tou)痛(tong)、惡心、嘔吐、流涎、腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉(xie)、胸(xiong)悶、視物模(mo)糊、肢(zhi)體無力 等，嚴(yan)(yan)重者(zhe)出(chu)(chu)現肌肉(rou)抽搐、呼吸困難、心律(lv)失(shi)常、意識(shi)模(mo)糊、昏迷(mi)等，甚至死亡(wang)。如不(bu)(bu)慎食用了帶有(you)殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)的(de)果(guo)蔬，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)潛伏期多(duo)在(zai)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)以內(nei)，短(duan)者(zhe)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，長者(zhe)可(ke)達2小(xiao)時(shi)。出(chu)(chu)現的(de)主要癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)有(you)：頭(tou)(tou)(tou)暈、頭(tou)(tou)(tou)疼、惡心、嘔吐、倦(juan)乏(fa)、食欲減(jian)退、視力模(mo)糊、四肢(zhi)發(fa)(fa)麻無力等；中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)較嚴(yan)(yan)重者(zhe)，可(ke)能伴(ban)有(you)腹(fu)(fu)痛(tong)、腹(fu)(fu)瀉(xie)、出(chu)(chu)汗(han)、肌肉(rou)顫動(dong)、精神恍惚、言語障礙、瞳(tong)孔縮(suo)小(xiao)等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)；更嚴(yan)(yan)重者(zhe)將出(chu)(chu)現昏迷(mi)痙攣、大小(xiao)便失(shi)禁、瞳(tong)孔縮(suo)小(xiao)如針尖(jian)、體溫升高、呼吸麻痹等癥(zheng)狀(zhuang)(zhuang)。 另外(wai)，殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)還(huan)(huan)可(ke)在(zai)人體內(nei)蓄(xu)積，超過一定量(liang)后會(hui)導致一些(xie)疾(ji)病(bing)，如男 性(xing)不(bu)(bu)育等。此外(wai)，經國家(jia)衛(wei)生蔬菜中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)心等部門(men)研(yan)究(jiu)，果(guo)蔬中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)殘留(liu)農(nong)藥(yao)(yao)在(zai)人體內(nei)長期蓄(xu)積、滯留(liu)還(huan)(huan)會(hui)引發(fa)(fa)慢性(xing)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)(du)，誘發(fa)(fa)許多(duo)慢性(xing)疾(ji)病(bing)，如心腦血管病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)、肝(gan)病(bing)、癌癥(zheng)等；農(nong)藥(yao)(yao)在(zai)人體內(nei)的(de)蓄(xu)積，還(huan)(huan)會(hui)通(tong)過懷胎(tai)和(he)哺乳(ru)傳給下一代(dai)，殃及(ji)子孫后代(dai)的(de)健康(kang)。
農藥殘留檢測
傳統的GC/MS等農殘分析技(ji)術(shu)檢測(ce)成本高、時間長，這就給食品(pin)安全(quan)監(jian)(jian)管部門對農產(chan)品(pin)產(chan)前、產(chan)中、產(chan)后的監(jian)(jian)督工作帶來了許(xu)多不便，因此(ci)也催生出大量(liang)的快速(su)農藥殘留的檢測(ce)技(ji)術(shu)，常見的有化(hua)學(xue)速(su)測(ce)法、免疫分析法、酶抑制法和活(huo)體檢測(ce)法等。
（1）化學速測法(fa)，主要(yao)根據氧化還原反應(ying)，水解產物與檢測液(ye)作用(yong)變色，用(yong)于有機磷(lin)農藥的(de)快速檢測，但(dan)是靈敏度(du)低，使用(yong)局限性，且易受還原性物質(zhi)干(gan)擾。
（2）免疫(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)法(fa)，主要有放射免疫(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)和酶免疫(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)，最常用的(de)是酶聯(lian)免疫(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)（ELISA），基于(yu)抗原(yuan)和抗體的(de)特異(yi)性識(shi)別和結(jie)合反(fan)應，對于(yu)小分(fen)(fen)(fen)(fen)子量農藥需要制備人工抗原(yuan)，才能進(jin)行免疫(yi)(yi)分(fen)(fen)(fen)(fen)析(xi)。
（3）酶抑制法(fa)，是研究(jiu)最(zui)(zui)成熟、應用(yong)最(zui)(zui)廣泛的快速(su)農殘檢測技術，主要(yao)根據有機(ji)磷和氨基(ji)甲酸酯類(lei)農藥(yao)對乙酰膽堿酶的特異(yi)性抑制反應。
（4）活(huo)體檢測法，主(zhu)要利(li)用(yong)活(huo)體生物對農(nong)藥殘留(liu)的(de)(de)敏(min)感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀(guan)察死亡率來判定農(nong)殘量。該方法操作簡單，但定性粗(cu)糙、準確度低，對農(nong)藥的(de)(de)適(shi)用(yong)范圍(wei)窄。
以上的方法比較適合在實驗室使用，一般家庭會選擇農藥殘留檢測卡作為(wei)果蔬(shu)農藥殘留是否超標的判斷依據。
農藥殘留去除方法
農藥(yao)在噴施過程(cheng)中，主要是附著(zhu)在果(guo)蔬的表面上，表皮如果(guo)沒有(you)受傷(shang)基本不會滲入果(guo)肉，只要采用行(xing)之有(you)效(xiao)的洗滌和處理(li)方法，就可以降低農藥(yao)的殘(can)留(liu)量，保證蔬菜的食(shi)用安全(quan)。
一. 浸泡(pao)和搓洗法
果蔬(shu)用清水泡(pao)(pao)(pao)(pao)的時間越長，農藥(yao)(yao)殘(can)留就越少(shao)。試(shi)驗證明，用自來水先沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)再將蔬(shu)菜浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)1小時左右(you)再沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)洗(xi)(xi)(xi)，就可(ke)以(yi)除(chu)去約(yue)50%的農藥(yao)(yao)殘(can)留。用專用的洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)，對于減少(shao)農藥(yao)(yao)的附著更為(wei)有(you)效。將洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑(ji)按1∶200的比例用水稀釋后(hou)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)水果，1小時內(nei)(nei)，農藥(yao)(yao)殘(can)留量可(ke)以(yi)減少(shao)50%—80%； 特別是在浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)的前10分(fen)鐘內(nei)(nei)，農藥(yao)(yao)殘(can)留下(xia)降(jiang)非常(chang)明顯，可(ke)以(yi)達到50%左右(you)。然后(hou)，稍加洗(xi)(xi)(xi)，用清水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈就可(ke)以(yi)基本上清除(chu)農藥(yao)(yao)殘(can)留。不(bu)(bu)(bu)過這里不(bu)(bu)(bu)建議(yi)大家使用洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑(ji)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)(pao)蔬(shu)菜，因為(wei)洗(xi)(xi)(xi)滌(di)劑(ji)表面(mian)活性(xing)物質如果不(bu)(bu)(bu)徹底沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)，會造成二次污(wu)染(ran)，而蔬(shu)菜表面(mian)不(bu)(bu)(bu)夠光滑，不(bu)(bu)(bu)容易沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈。
二.高溫法(fa)
自(zi)然界的高(gao)溫和水能夠使農藥(yao)殘(can)留量日漸降低，人為(wei)高(gao)溫加熱也可(ke)以使農藥(yao)加速分(fen)解，比如(ru)用開(kai)(kai)水燙或油炒(chao)。實(shi)驗證明，一些耐(nai)熱的蔬菜(cai)，如(ru)菜(cai)花、豆角、青(qing)椒、芹菜(cai) 等，洗干凈(jing)后(hou)再用開(kai)(kai)水燙幾分(fen)鐘(zhong)，可(ke)以使農藥(yao)殘(can)留下(xia)降30％左右，再經高(gao)溫烹(peng)炒(chao)，就(jiu)可(ke)清(qing)除蔬菜(cai)上(shang)90%的農藥(yao)。
三. 淘米水和(he)照射法
淘(tao)米(mi)水(shui)洗菜(cai)和適當用(yong)陽(yang)(yang)光照射，對于減少蔬菜(cai)上的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)藥(yao)也(ye)能起到一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。但淘(tao)米(mi)水(shui)最好用(yong)頭(tou)一兩次 的(de)(de)(de)(de)(de)，因為米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)含鉀(jia)，所(suo)以頭(tou)一兩次的(de)(de)(de)(de)(de)淘(tao)米(mi)水(shui)會呈現弱酸性(xing)，但是之后就開(kai)始轉(zhuan)變為堿性(xing)，而農(nong)藥(yao)只有(you)在酸性(xing)物質(zhi)中才會失去一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)毒(du)性(xing)。陽(yang)(yang)光中的(de)(de)(de)(de)(de)紫外(wai)線可使(shi)蔬菜(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)部分農(nong)藥(yao)被分解、破壞(huai)。據測定(ding)，蔬菜(cai)在陽(yang)(yang)光下(xia)照射5分鐘，有(you)機氯、有(you)機汞(gong)農(nong)藥(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)殘留(liu)量(liang)損失可達到60％左(zuo)右。
四.鹽巴浸泡法
鹽(yan)巴能夠(gou)促進農(nong)藥的(de)分解(jie)，在水中添加適量(liang)的(de)鹽(yan)巴溶解(jie)后(hou)比(bi)直接使用清水浸泡果(guo)蔬(shu)效果(guo)有明顯的(de)提(ti)高(gao)，效果(guo)可以和(he)(he)清潔劑媲(pi)美。鹽(yan)巴可以食用，和(he)(he)清潔劑相比(bi)，更加的(de)安全環保。
五.去皮法
蔬菜去(qu)皮(pi)當(dang)然也(ye)可(ke)以減少農(nong)藥殘留(liu)，但也(ye)會帶來果(guo)皮(pi)中維生素和礦(kuang)物質的(de)損失。有些人會嫌麻煩，于是水果(guo)在沒有沖(chong)(chong)洗之前就直接削(xue)皮(pi)，這(zhe)樣反而容易將果(guo)皮(pi)上面的(de)農(nong)藥殘留(liu)污染到了果(guo)肉(rou)。因此，最好的(de)去(qu)除農(nong)藥的(de)辦法 是：將新鮮(xian)果(guo)蔬先用洗滌(di)劑浸泡10—15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，或用自來水浸泡30—60分(fen)鐘(zhong)(zhong)，用清水沖(chong)(chong)洗干(gan)凈(jing)。
本文關鍵詞：去除農藥(yao)殘留 農藥(yao)殘留檢(jian)測 農藥(yao)殘留的危害
