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伊犁哈薩克自(zi)治(zhi)州(zhou)食品(pin)藥品(pin)監督管理局，各地(di)、州(zhou)、市(shi)食品(pin)藥品(pin)監督管理局：
《新疆維吾爾(er)自治區重大活(huo)動(dong)餐飲服(fu)務食(shi)品安全(quan)監(jian)督管理辦(ban)法（試行）》經自治區食(shi)品藥品監(jian)督管理局黨組會議討論通過，現(xian)印發給你(ni)們，請遵照執行。
自(zi)治區食品藥(yao)品監督管理局
2014年9月30日
（公(gong)開屬(shu)性：主(zhu)動公(gong)開）
新(xin)疆維吾(wu)爾自(zi)治(zhi)區重大活(huo)動餐飲(yin)服務食品(pin)安(an)全監(jian)督管理(li)辦法
（試行）
第一章總(zong)則
第(di)一(yi)條為規范(fan)(fan)重(zhong)大活(huo)(huo)動餐飲服(fu)務(wu)(wu)食品安(an)全(quan)監督(du)(du)(du)管(guan)(guan)理工作，確保(bao)重(zhong)大活(huo)(huo)動餐飲服(fu)務(wu)(wu)環節食品安(an)全(quan)，根據《中(zhong)華人民共和(he)國食品安(an)全(quan)法》及其(qi)實施條例、國家食品藥品監督(du)(du)(du)管(guan)(guan)理總局《餐飲服(fu)務(wu)(wu)食品安(an)全(quan)監督(du)(du)(du)管(guan)(guan)理辦法》、《重(zhong)大活(huo)(huo)動餐飲服(fu)務(wu)(wu)食品安(an)全(quan)監督(du)(du)(du)管(guan)(guan)理規范(fan)(fan)》、《餐飲服(fu)務(wu)(wu)食品安(an)全(quan)操作規范(fan)(fan)》等(deng)規定，制定本辦法。
第二條本辦法適用于自治區各(ge)級政府確定的具有特(te)定規(gui)模和影響的政治、經(jing)濟、文化、體育以及其他重大(da)(da)活動的餐飲服務食品(pin)安全監(jian)督管理(li)（以下(xia)簡稱“重大(da)(da)活動監(jian)督”）。
第三條重大(da)活動(dong)餐(can)飲(yin)服(fu)務食品安全監(jian)督管理，堅持(chi)預防為(wei)主，科學管理，屬(shu)地負責，分級(ji)監(jian)督的原(yuan)則。
第四條自治區食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理(li)局負(fu)責(ze)對(dui)全區重大活(huo)(huo)動餐飲服務食(shi)品(pin)安全管理(li)工作(zuo)(zuo)進行指導、協調和監(jian)督(du)。地州(zhou)（市）食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理(li)局負(fu)責(ze)指導、協調、組(zu)織實施本(ben)轄區內重大活(huo)(huo)動餐飲服務食(shi)品(pin)安全監(jian)督(du)管理(li)工作(zuo)(zuo)。
第五(wu)條餐飲(yin)服務食(shi)品(pin)安(an)全監(jian)管部(bu)門、重大(da)活(huo)動(dong)主辦單位、餐飲(yin)服務提供者建立(li)有效的食(shi)品(pin)安(an)全信息溝(gou)通機制(zhi)，共同(tong)做好重大(da)活(huo)動(dong)餐飲(yin)服務食(shi)品(pin)安(an)全保障工作。
第六(liu)條鼓(gu)勵(li)餐飲服務提供者在重(zhong)大(da)活動中采用先進的(de)科學技術和管理規范，配備(bei)先進的(de)食品安全(quan)檢驗設備(bei)，提高科學管理水平。
第二(er)章主辦單(dan)位責任(ren)
第七條重大(da)活(huo)動主辦單位應當建立健全(quan)(quan)(quan)餐飲服務(wu)食品(pin)安全(quan)(quan)(quan)保障機構，負責重大(da)活(huo)動餐飲服務(wu)食品(pin)安全(quan)(quan)(quan)監督管理(li)，對(dui)重大(da)活(huo)動餐飲服務(wu)食品(pin)安全(quan)(quan)(quan)負責。
第八(ba)條主辦(ban)單位(wei)應選擇符合下列條件(jian)的餐(can)飲服(fu)務(wu)提供者承(cheng)擔重大(da)活動餐(can)飲服(fu)務(wu)工(gong)作(zuo)：
（一(yi)）餐飲服(fu)務食品(pin)安(an)全監督管(guan)理(li)量化分級(ji)(ji)Ａ級(ji)(ji)（或具備與Ａ級(ji)(ji)標準相(xiang)當的(de)條(tiao)件）；
（二）具備與重大活(huo)動供餐(can)人數、供餐(can)形式相適應(ying)的餐(can)飲服務提供能力；
（三）配備專職食品(pin)安全管理人員；
（四）餐(can)飲(yin)服(fu)務食品安全監(jian)管(guan)部門提出的其他要求。
第九條主辦單(dan)位(wei)應于重大活(huo)動(dong)(dong)舉辦前至(zhi)少20個工作日填寫(xie)《重大活(huo)動(dong)(dong)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)食品(pin)安(an)全(quan)基本情(qing)況信(xin)息(xi)表》（見附件(jian)1），向承(cheng)擔重大活(huo)動(dong)(dong)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)食品(pin)安(an)全(quan)監(jian)督管理(li)任(ren)務(wu)的(de)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)食品(pin)安(an)全(quan)監(jian)管部門通(tong)報以(yi)下信(xin)息(xi)及資料：
（一）重大活動名稱、舉辦(ban)(ban)時間、舉辦(ban)(ban)地(di)點、參(can)加人數；
（二(er)）主辦單(dan)位名稱(cheng)、聯系(xi)人、聯系(xi)方(fang)式(shi)；
（三）餐飲(yin)服務提(ti)供者名稱、數量、地址、聯系人及聯系方式(shi)；
（四）重要宴會、重大活動期間指定或贊(zan)(zan)助食品等相關情況；指定或贊(zan)(zan)助食品供應商的合法資質；
（五）參(can)與(yu)活動人(ren)員駐地分布(bu)和(he)餐飲、住宿情況。
第十條(tiao)主(zhu)辦(ban)單位在重大活動期間要確(que)保餐(can)飲服務食品安全監(jian)管部門開展餐(can)飲服務食品安全監(jian)督執(zhi)法所必要的工(gong)作條(tiao)件（如住(zhu)宿、抽檢(jian)、快速檢(jian)測、用(yong)餐(can)等）。
第十一(yi)條主(zhu)辦單位應當協助餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務食品(pin)安(an)全監管部(bu)(bu)門對餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務提供(gong)者(zhe)進(jin)行資格審核，督促(cu)餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務提供(gong)者(zhe)落實餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務食品(pin)安(an)全主(zhu)體責(ze)任，配合開展食品(pin)安(an)全事故應急處置，并根據餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務食品(pin)安(an)全監管部(bu)(bu)門的建議(yi)，調整、更換餐(can)飲(yin)(yin)服(fu)務提供(gong)者(zhe)。
第三章餐飲服務提供(gong)者(zhe)責(ze)任
第十二(er)條(tiao)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務提(ti)供者包括(kuo)提(ti)供餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務的(de)酒店(dian)、賓館及提(ti)供配(pei)送食(shi)品的(de)生(sheng)產經營企(qi)業。餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務提(ti)供者是餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)第一責任(ren)人(ren)，應根據《餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)操作規程》以及本實施(shi)細則的(de)有(you)關要求，依(yi)法承擔重大活動餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)(fu)(fu)(fu)務食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)責任(ren)，保證食(shi)品安(an)(an)(an)全(quan)。
第十三條餐(can)(can)飲服(fu)務提(ti)供者應積極配合餐(can)(can)飲服(fu)務食(shi)品安(an)全監(jian)(jian)管部門及其駐點監(jian)(jian)督(du)員(yuan)的監(jian)(jian)督(du)管理(li)，按照(zhao)餐(can)(can)飲服(fu)務食(shi)品安(an)全監(jian)(jian)管部門及其駐點監(jian)(jian)督(du)員(yuan)提(ti)出的監(jian)(jian)管意見進行認(ren)真整改。
第十四條餐飲(yin)服(fu)務(wu)提(ti)供者應(ying)與重(zhong)大活動(dong)主辦單位簽(qian)訂食品安全(quan)責(ze)任(ren)承諾書。
第(di)十五條餐飲(yin)(yin)服務提供者應當建立重大活(huo)動餐飲(yin)(yin)服務食(shi)品(pin)(pin)安全工作保(bao)障機構，制定重大活(huo)動餐飲(yin)(yin)服務食(shi)品(pin)(pin)安全實施方案和食(shi)品(pin)(pin)安全事(shi)故應急處置方案。
實施方案(an)內容至少應包括食(shi)(shi)品(pin)安全保障(zhang)組織機構、餐(can)飲服務(wu)環(huan)節食(shi)(shi)品(pin)安全管(guan)理(li)的有(you)關要求（食(shi)(shi)品(pin)采購驗收、貯存保管(guan)、加工制(zhi)作、食(shi)(shi)品(pin)留樣、各專間管(guan)理(li)、環(huan)境衛生、人(ren)員健康管(guan)理(li)以及食(shi)(shi)品(pin)安全事(shi)故應急處理(li)等）以及各項具體工作的負責人(ren)。
應(ying)(ying)急處(chu)置方案內(nei)容至(zhi)少(shao)應(ying)(ying)包(bao)括應(ying)(ying)急小組成員、應(ying)(ying)急小組職責、應(ying)(ying)急小組各部門職責、應(ying)(ying)急處(chu)置流程、應(ying)(ying)急響(xiang)應(ying)(ying)及(ji)善后總(zong)結等。
以上方案應于(yu)重大活動承辦前報送(song)餐飲(yin)服(fu)務食品安(an)全監管部門(men)和主辦單位。
第十六(liu)條餐飲(yin)服務(wu)提供者應(ying)制定重大(da)活動食譜，并(bing)于重大(da)活動開始前報餐飲(yin)服務(wu)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全監管部門審核；實施原材料采購(gou)控(kong)制要求，確定合(he)格供應(ying)商，加(jia)強采購(gou)檢(jian)驗，落實索證(zheng)索票、進貨查驗和(he)臺賬登記制度，確保所采購(gou)食品(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)(pin)符(fu)合(he)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全標準。
經餐飲服務(wu)食品安全監(jian)管部門審核的食譜，餐飲服務(wu)提供者(zhe)不得擅自更改。
第十七條餐(can)飲服(fu)務提供者應當(dang)加強對(dui)食(shi)品(pin)加工(gong)、貯存、陳(chen)列(lie)等設(she)施(shi)(shi)設(she)備(bei)的定期(qi)維護，加強對(dui)保溫設(she)施(shi)(shi)及冷(leng)藏(zang)、冷(leng)凍設(she)施(shi)(shi)的定期(qi)清(qing)洗(xi)、校驗，確保餐(can)具(ju)、飲具(ju)的清(qing)洗(xi)、消毒符合標準。
第十八條餐(can)飲服務提供者應(ying)當依(yi)法加強從(cong)業人員(yuan)的健康(kang)管理，確保從(cong)業人員(yuan)的健康(kang)狀況符(fu)合相關要求(qiu)。
第(di)十九條(tiao)餐(can)飲(yin)(yin)服務提供者應當與(yu)主辦單位共同做好餐(can)飲(yin)(yin)服務從業人員的培訓，滿足重(zhong)大(da)活動的特殊需求(qiu)。
第二(er)十條餐飲服務(wu)提供者應(ying)履行食(shi)品(pin)(pin)(pin)留(liu)樣(yang)制(zhi)度。留(liu)樣(yang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)應(ying)按品(pin)(pin)(pin)種(zhong)分別存放于(yu)(yu)清洗消(xiao)毒后的密閉專(zhuan)用容器內，在冷藏(zang)條件下存放48小(xiao)時以上，每(mei)個品(pin)(pin)(pin)種(zhong)的留(liu)樣(yang)量(liang)不(bu)少(shao)于(yu)(yu)100克，并(bing)做好記錄(lu)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)留(liu)樣(yang)存放的冷藏(zang)柜(ju)應(ying)專(zhuan)用，并(bing)專(zhuan)人(ren)負責(ze)，上鎖保管。留(liu)樣(yang)應(ying)貼有(you)規范的標簽（附件2）。
第(di)二十一(yi)條有下(xia)列情形之一(yi)的，餐飲(yin)服務提供者不得使用相關(guan)食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加(jia)劑和食品(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)：
（一）法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)禁止(zhi)生產經(jing)營的食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加劑和食(shi)品(pin)相關產品(pin)；
（二）檢(jian)驗(yan)檢(jian)測不合格的生活飲用水、食品及食品相關(guan)產品；
（三(san)）超過保質期的食品、食品添加劑；
（四）外購的散(san)裝直(zhi)接入(ru)口熟食制品；
（五）監(jian)管(guan)部門在食譜審查(cha)時(shi)認定不適宜提供(gong)的食品。
第(di)四章監(jian)管部門責任
第二十二條(tiao)承擔重大(da)活動(dong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監管(guan)任務的(de)餐(can)飲服(fu)務食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監管(guan)部門應成(cheng)立重大(da)活動(dong)餐(can)飲服(fu)務食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監督管(guan)理組織機構，制定重大(da)活動(dong)餐(can)飲服(fu)務食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監管(guan)工作方案和食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)事(shi)故應急預案。
第(di)二十三條餐飲服務(wu)食品(pin)安全(quan)監(jian)管部門應(ying)當按照重大活動(dong)的性(xing)質、規模和(he)要(yao)(yao)求，確定相應(ying)的監(jian)管方式和(he)方法，并要(yao)(yao)求主辦單位提供必要(yao)(yao)的條件。
第二十四(si)條餐飲服務食(shi)品安(an)全(quan)監管部門在(zai)重大活動期間加強對(dui)重大活動餐飲服務提(ti)供者的(de)事前監督檢查。發(fa)現安(an)全(quan)隱患的(de)，應當(dang)及(ji)時提(ti)出整改(gai)要求，并監督整改(gai)；對(dui)不能保(bao)證餐飲食(shi)品安(an)全(quan)的(de)餐飲服務提(ti)供者，及(ji)時要求主辦單位予以(yi)更(geng)換。
第二十五(wu)條餐飲服務食品安全監管(guan)部門應(ying)當制定重(zhong)大活動餐飲服務食品安全信息報(bao)告和通報(bao)制度，明確報(bao)告和通報(bao)的主(zhu)體、事項、時限及相關責任。
第二十(shi)六條承(cheng)擔(dan)重大(da)活動食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監管任(ren)務(wu)的(de)餐(can)飲服務(wu)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)監管部門應(ying)當對重大(da)活動餐(can)飲服務(wu)提供(gong)(gong)者提供(gong)(gong)的(de)食(shi)譜進行(xing)審定，并(bing)將審核(he)結果書面(mian)告(gao)知餐(can)飲服務(wu)提供(gong)(gong)者。
第(di)二十七(qi)條(tiao)餐飲服務(wu)食(shi)品(pin)安全監管部門應(ying)按照國家有(you)關保密(mi)法規，做好重大(da)活動(dong)的(de)保密(mi)工作。
第(di)五章監督程序
第二(er)十八條餐飲服(fu)務食品(pin)安全監(jian)管(guan)部門制定監(jian)督(du)工作方(fang)案。重(zhong)大活動監(jian)督(du)工作方(fang)案一般應包括以下內(nei)容：
（一）組織(zhi)領導：重大活動監督總負責人(ren)、現場協(xie)調及聯系人(ren)員、現場監督人(ren)員等。
（二）職責分(fen)工：明確餐飲服務(wu)食品(pin)安全各監管部門在監督工作(zuo)中承擔的工作(zuo)職責。
（三(san)）工作(zuo)任務：明確監(jian)(jian)督方式；重(zhong)大(da)(da)活動(dong)(dong)主辦(ban)及餐(can)飲服務提供者的具體(ti)情況；重(zhong)大(da)(da)活動(dong)(dong)監(jian)(jian)督的級別、參與監(jian)(jian)督人(ren)(ren)數及具體(ti)人(ren)(ren)員、涉及的區域(yu)范(fan)圍。
（四）準備(bei)工作(zuo)：實(shi)施監督前的工作(zuo)任務(wu)及(ji)完成時間節點。
（五）監督實施階段工作：實施監督過程中的各項工作任務和要求。
（六）人員安排：現場監督人員的(de)配備以(yi)及各監督崗位人員的(de)安排。
（七）突(tu)發事件應急(ji)處理：監督實施期間食物中(zhong)毒等突(tu)發事件處置設備(bei)和(he)職責分(fen)工，以及突(tu)發事件應急(ji)處置方式(shi)、信息報告形式(shi)、時限等。
（八）經(jing)費(fei)(fei)預算(suan)：食品抽檢檢測費(fei)(fei)、監督工作經(jing)費(fei)(fei)等。
重大活動(dong)餐飲服務食品安全(quan)監督工作(zuo)方案確定后，應及時抄送主辦(ban)單位和餐飲服務提(ti)供(gong)者(zhe)。
第二(er)十九條餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)食(shi)品(pin)安全監(jian)管(guan)部門應當與(yu)主辦單位(wei)及餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)提(ti)(ti)供(gong)(gong)(gong)者(zhe)召(zhao)開協調會議，提(ti)(ti)出餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)食(shi)品(pin)安全有關事項和(he)具體(ti)要求，對(dui)主辦單位(wei)責任(ren)和(he)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)提(ti)(ti)供(gong)(gong)(gong)者(zhe)的(de)責任(ren)履行情況(kuang)進行監(jian)督；對(dui)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)提(ti)(ti)供(gong)(gong)(gong)者(zhe)與(yu)重大活動(dong)主辦單位(wei)簽訂的(de)《食(shi)品(pin)安全責任(ren)承(cheng)諾書》進行抽查。必(bi)要時，對(dui)餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)(wu)提(ti)(ti)供(gong)(gong)(gong)者(zhe)及有關工作人(ren)員進行食(shi)品(pin)安全專題培訓。
第三(san)十條確定駐點(dian)監(jian)督(du)員(yuan)。餐(can)飲服務食(shi)品安(an)全(quan)(quan)監(jian)管部門應當根據重大活動(dong)餐(can)飲服務食(shi)品安(an)全(quan)(quan)工作需要(yao)，選派2名或2名以上的監(jian)督(du)員(yuan)，執行(xing)(xing)重大活動(dong)餐(can)飲服務食(shi)品安(an)全(quan)(quan)駐點(dian)監(jian)督(du)工作，對食(shi)品加工制作重點(dian)環節進(jin)行(xing)(xing)動(dong)態監(jian)督(du)，填寫檢查(cha)筆錄和(he)監(jian)督(du)意(yi)見書（附件(jian)3）。
第三十(shi)一條(tiao)根(gen)據重大活動的性(xing)質和規模，餐飲服務食(shi)品(pin)安(an)全監管部門應當做好(hao)車輛、監督(du)設(she)備(bei)、辦公設(she)備(bei)等后勤保(bao)障工作，并做好(hao)執法文書、采樣工具、食(shi)品(pin)安(an)全現場快速檢測(ce)設(she)備(bei)等準備(bei)工作。
第三十二條在重大活(huo)動(dong)開始前，餐飲(yin)服(fu)務食(shi)品安全監(jian)管(guan)部門(men)對餐飲(yin)服(fu)務提供者至少(shao)要進行一次食(shi)品安全監(jian)督(du)檢查，包括資(zi)料審查和(he)現場檢查兩(liang)部分內容。
資(zi)料審(shen)查包(bao)括：餐飲服(fu)務(wu)提供(gong)者量化分級級別、資(zi)信情況(kuang)、人(ren)(ren)員管理、制(zhi)度設立及其(qi)從業人(ren)(ren)員的健康證等(deng)。
現(xian)場檢查(cha)包括(kuo)：餐(can)飲經營場所布局設(she)置、設(she)施設(she)備(bei)運行(xing)、加工規范及食品(pin)添加劑管理等情況。
第三十三條餐飲服務食品安全監(jian)管部門應根(gen)據全程監(jian)督和重點監(jian)督不同的監(jian)督要(yao)求進(jin)行工作。
第三十(shi)四條 全程監督應按照(zhao)下列程序和內容開展工作。
（一）提前(qian)進(jin)駐(zhu)(zhu)。駐(zhu)(zhu)點監督員攜(xie)帶相關的(de)監督執法文書，工作登記表、采樣(yang)工具、快(kuai)速(su)檢測(ce)箱等，提前(qian)進(jin)駐(zhu)(zhu)重(zhong)大活動(dong)現場(chang)。
（二）現場監(jian)督檢查。做好(hao)關(guan)鍵控制環節和危險因素的監(jian)督檢查，對餐飲服務(wu)提供者(zhe)每(mei)餐次食品加工(gong)烹調(diao)過程進行巡回檢查。
1．食品(pin)和(he)食品(pin)原料(liao)索證(zheng)(zheng)資(zi)料(liao)（包括供(gong)應商(shang)許可證(zheng)(zheng)和(he)營業執(zhi)照、檢驗合(he)格(ge)證(zheng)(zheng)、肉品(pin)檢疫證(zheng)(zheng)、農殘檢驗報告等）、從業人(ren)員(yuan)健康證(zheng)(zheng)、食品(pin)標(biao)簽(qian)標(biao)識(shi)。
2．對(dui)食品加(jia)工制(zhi)作環境(jing)全過程(cheng)（包括食品粗加(jia)工、加(jia)工環境(jing)、加(jia)工程(cheng)序(xu)、冷菜制(zhi)作、餐具(ju)清洗(xi)消毒、備餐與供餐時(shi)間(jian)、食品中心溫(wen)度、食品儲存、食品留樣、運(yun)輸工具(ju)等(deng)）進(jin)行現場檢查。
3．開(kai)展快(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)。駐點監(jian)督(du)員根據餐飲(yin)(yin)服務提(ti)供者提(ti)供的(de)食(shi)(shi)譜，對(dui)供應的(de)食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)品原輔料、加工過程(cheng)關鍵(jian)控制環節進(jin)行查驗和食(shi)(shi)品安全現場快(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)，如實填寫《重大活動餐飲(yin)(yin)服務食(shi)(shi)品安全快(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)記錄》（見附件4）。檢(jian)出可疑(yi)陽性樣品應立即封存(cun)停止使用，并將可疑(yi)樣品送具有認證資質的(de)實驗室進(jin)行定量檢(jian)測(ce)(ce)。
4．做好檢(jian)查(cha)記錄。駐(zhu)點監(jian)督(du)員每日填(tian)寫《重大活(huo)動食品(pin)安全(quan)監(jian)督(du)工(gong)作(zuo)日志》（附件5），如實記錄監(jian)督(du)檢(jian)查(cha)情況(kuang)(kuang)、快速檢(jian)測(ce)情況(kuang)(kuang)以及問題處(chu)理情況(kuang)(kuang)等。
（三）駐點(dian)監督任務(wu)(wu)結束(shu)后(hou)10個工作日內，餐飲(yin)服務(wu)(wu)食品安全監管部門應當對重大活動監督工作做(zuo)出書面總結，并將有關資料歸檔保存。
第三(san)十五條重點監督(du)應按照(zhao)下列程序和內容開展工作。
（一）資(zi)料審查(cha)。重點(dian)對食(shi)(shi)品(pin)和食(shi)(shi)品(pin)原料索證資(zi)料（供(gong)應商許可證和營業(ye)執照(zhao)、檢(jian)驗合格證、肉(rou)品(pin)檢(jian)疫證、農殘檢(jian)驗報告）、從業(ye)人員健(jian)康證、食(shi)(shi)品(pin)標簽標識進行審查(cha)。
（二(er)）重點環(huan)節(jie)動(dong)態檢(jian)查。對餐(can)(can)飲服務提(ti)供(gong)者的(de)食(shi)(shi)品加工制作環(huan)節(jie)，包(bao)括(kuo)食(shi)(shi)品及食(shi)(shi)品原輔料(liao)、冷菜(cai)制作、備(bei)餐(can)(can)與供(gong)餐(can)(can)時間、食(shi)(shi)品中(zhong)心溫度、餐(can)(can)飲具(ju)清(qing)洗消毒、食(shi)(shi)品留樣等進(jin)行動(dong)態監督檢(jian)查。
中(zhong)央廚房應具備與之相匹(pi)配的運(yun)輸工具及貯存方式。
（三(san)）快(kuai)速檢(jian)(jian)測。必要(yao)時可以(yi)實施食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)現場快(kuai)速檢(jian)(jian)測，發現可疑食(shi)品(pin)應當立即停(ting)止使用，如實填寫《重大活動餐飲服務食(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)快(kuai)速檢(jian)(jian)測記(ji)錄》。
（四）工作動態報(bao)告。當(dang)日監(jian)督工作結束后，監(jian)督員應在(zai)當(dang)日形成書面工作報(bao)告，報(bao)送餐(can)飲服務(wu)食品安全監(jian)管部門。
第(di)三(san)十六條駐點監督員接到疑似食(shi)物中毒報告后，應立即向(xiang)派出單位報告。餐飲(yin)服(fu)務食(shi)品安全(quan)監管部門應立即封(feng)存(cun)可能導(dao)致食(shi)品安全(quan)事故的食(shi)品及(ji)其原輔料、工(gong)具(ju)及(ji)用具(ju)、設備設施和現場，積極(ji)協助相關部門實施應急處理(li)。
第六章附則(ze)
第三十七條本辦法(fa)由新疆維吾爾(er)自治區食品藥品監督管理局負責(ze)解(jie)釋。
第三十八(ba)條本辦法自2014年10月1日起試行(xing)。
本文關鍵詞：新(xin)疆重大活動餐飲服務
