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畜肉和水產品鮮度及木耳檢測儀（筆式酸度計）
檢測意義：
動物性食品由(you)于(yu)酶(mei)和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氮(dan)以(yi)及胺類等(deng)堿性物質。畜(chu)肉 pH 值的不同(tong)可以(yi)大概反映出(chu)其新鮮(xian)程度。可作為初步判斷畜(chu)肉鮮(xian)度或病(bing)畜(chu)肉的參考指(zhi)標之一。
樣品處理：
取 5g 無脂(zhi)肪(fang)、無筋腱的(de)肉樣(yang)剪(jian)碎，用 50ml 自來水浸泡(pao) 15 分鐘，期間振搖 3~4次，用濾紙過(guo)濾或(huo)取上清液待測(ce)。
測定與計算：
采(cai)用便于攜帶的(de)(de)(de)筆式(shi) pH 酸度計，首先測試(shi)未浸泡(pao)過樣品(pin)的(de)(de)(de)自來水的(de)(de)(de) pH 值(zhi)，再(zai)測試(shi)樣品(pin)浸泡(pao)的(de)(de)(de) pH 值(zhi)。設定正常(chang)自來水的(de)(de)(de) pH 值(zhi)為 7.0，若測得自來水的(de)(de)(de) pH 值(zhi)大(da)于 7.0 如(ru)(ru) 7.5時(shi)(shi)，應(ying)在測得樣品(pin)濾液(ye) pH 值(zhi)基礎(chu)上減去 0.5；若測得自來水的(de)(de)(de) pH 值(zhi)小于 7.0 如(ru)(ru) 6.4 時(shi)(shi)，應(ying)在測得樣品(pin)濾液(ye) pH 值(zhi)基礎(chu)上加上 0.6，按(an)此(ci)類推計算出樣品(pin)的(de)(de)(de) pH 值(zhi)。
判斷：
pH 值在(zai) 5.8 以(yi)(yi)(yi)下(xia)時常(chang)為(wei)未經過(guo)排酸（迅速冷卻）處(chu)理的肉；5.8－6.4 之間為(wei)新鮮肉；6.5－6.7 之間為(wei)次鮮肉；6.7 以(yi)(yi)(yi)上時為(wei)變質肉或病畜肉，當 pH 結果大(da)于 6.7 以(yi)(yi)(yi)上時，應將樣(yang)品送實驗室進行揮發性鹽(yan)基氮檢(jian)測加(jia)以(yi)(yi)(yi)進一步確(que)證。
說明：
pH 酸度計的使用按其說明書操作。pH 酸度計對無樣品(pin)的蒸(zheng)餾水(shui)或純(chun)凈水(shui)所顯示的數(shu)值往(wang)往(wang)不夠穩(wen)(wen)定(ding)。采(cai)用自(zi)來(lai)水(shui)做(zuo)浸出劑，一是容易(yi)取(qu)得而且水(shui)質相對潔(jie)凈，二是 pH 值比較穩(wen)(wen)定(ding)。
技術指標：
* 測量范圍：0-14pH
* 分辨率：0.1 pH
* 精(jing)度：±0.2 pH
