大腸桿菌大腸菌是什么，大腸桿菌的危害，大腸桿菌檢測方法
大腸桿菌是什么
大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)桿(gan)菌是與我們(men)日常(chang)生(sheng)活關系非常(chang)密切的(de)(de)一類細菌，學(xue)(xue)名稱作“大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)埃希菌”，屬于腸(chang)(chang)道(dao)桿(gan)菌大(da)(da)(da)類中的(de)(de)一種(zhong)。它(ta)是寄生(sheng)在(zai)人(ren)(ren)體大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)和小腸(chang)(chang)里對人(ren)(ren)體無害(hai)的(de)(de)一種(zhong)單細胞生(sheng)物，結構簡單，繁殖(zhi)迅速，培養容易，它(ta)是生(sheng)物學(xue)(xue)上重要的(de)(de)實(shi)驗材料(liao)。在(zai)嬰(ying)兒剛(gang)出生(sheng)的(de)(de)幾小時(shi)內(nei)，大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)桿(gan)菌就(jiu)經過(guo)吞咽(yan)在(zai)腸(chang)(chang)道(dao)內(nei)定居了。正常(chang)情(qing)況下，大(da)(da)(da)多(duo)數大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)桿(gan)菌是非常(chang)安(an)分守(shou)己的(de)(de)，他們(men)不(bu)但不(bu)會(hui)(hui)給我們(men)的(de)(de)身(shen)體健康帶來任何危(wei)害(hai)，反(fan)而還能競爭性(xing)(xing)抵御致病(bing)(bing)菌的(de)(de)進(jin)攻，同時(shi)還能幫(bang)助合成(cheng)(cheng)維(wei)生(sheng)素K2，與人(ren)(ren)體是互(hu)利共生(sheng)的(de)(de)關系。只(zhi)有(you)在(zai)機體免疫力降低、腸(chang)(chang)道(dao)長期缺乏刺激等(deng)特殊情(qing)況下，這些平日里的(de)(de)良民才會(hui)(hui)興風(feng)作浪，移居到腸(chang)(chang)道(dao)以外的(de)(de)地方，例如膽囊、尿道(dao)、膀(bang)胱、闌尾等(deng)地，造成(cheng)(cheng)相應部(bu)位(wei)的(de)(de)感染或全(quan)身(shen)播散性(xing)(xing)感染。因此，大(da)(da)(da)部(bu)分大(da)(da)(da)腸(chang)(chang)桿(gan)菌通常(chang)被看作機會(hui)(hui)致病(bing)(bing)菌。
大腸桿菌是人(ren)和許(xu)多動物腸道中最主(zhu)要(yao)且數量最多的(de)一種(zhong)細菌，周身鞭毛，能運動，無芽孢。主(zhu)要(yao)生活在(zai)大腸內。
1、大腸桿(gan)菌(jun)是細菌(jun)，屬(shu)于原(yuan)核生物;具有(you)由肽聚糖組成的細胞(bao)(bao)壁，只含(han)有(you)核糖體(ti)簡單的細胞(bao)(bao)器(qi)，沒有(you)細胞(bao)(bao)核有(you)擬核;細胞(bao)(bao)質(zhi)中的質(zhi)粒常(chang)用作基因工程中的運載體(ti)。
2.大(da)腸桿菌的代謝類(lei)型是異養兼性厭氧(yang)型。
3.人體(ti)與大腸桿菌的關系(xi)：在不致病(bing)的情況(kuang)下(xia)(xia)(正常(chang)狀(zhuang)況(kuang)下(xia)(xia))，可(ke)認(ren)(ren)為(wei)(wei)是(shi)(shi)互利共生(sheng)(sheng)(一(yi)般(ban)高(gao)中階段(duan)認(ren)(ren)為(wei)(wei)是(shi)(shi)這種關系(xi));在致病(bing)的情況(kuang)下(xia)(xia)，可(ke)認(ren)(ren)為(wei)(wei)是(shi)(shi)寄生(sheng)(sheng)。
4.在培(pei)(pei)養基(ji)培(pei)(pei)養時無需添加(jia)生長因子(zi)，向培(pei)(pei)養基(ji)中加(jia)入伊紅美藍(lan)遇大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)，菌(jun)(jun)落(luo)呈深紫色，并有金(jin)屬(shu)光澤，可鑒別(bie)大腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)是否存在。
5.大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)在生物技術(shu)中(zhong)的(de)(de)應用：大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)作(zuo)為外(wai)源(yuan)基因表(biao)(biao)達的(de)(de)宿(su)主(zhu)，遺傳背景清楚(chu)，技術(shu)操作(zuo)簡(jian)單，培養條件簡(jian)單，大(da)規模發酵(jiao)經(jing)濟(ji)，倍受遺傳工(gong)程專家的(de)(de)重(zhong)視。目(mu)前大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)是(shi)應用最廣(guang)泛(fan)，最成功的(de)(de)表(biao)(biao)達體系(xi)，常(chang)做(zuo)高效表(biao)(biao)達的(de)(de)首選體系(xi)。
6.大(da)腸桿菌在(zai)生(sheng)態系統中的地位，假如(ru)它生(sheng)活在(zai)大(da)腸內，屬(shu)于(yu)消費者，假如(ru)生(sheng)活在(zai)體外則(ze)屬(shu)于(yu)分解(jie)者。
7.它的基(ji)因組DNA為(wei)擬核中的一個環狀分子(zi)。同(tong)時可(ke)以有多個環狀質粒DNA。
8.大(da)腸桿(gan)菌細胞的擬核有1個DNA分(fen)子，長度約為4 700 000個堿基(ji)(ji)對(dui)，在(zai)DNA分(fen)子上分(fen)布著大(da)約4 400個基(ji)(ji)因，每個基(ji)(ji)因的平均長度約為1 000個堿基(ji)(ji)對(dui)。
大腸(chang)桿菌感染后的癥狀(zhuang)：
人(ren)(ren)體感(gan)染EHEC后，會(hui)(hui)發生嚴重的(de)(de)(de)痙攣性(xing)腹(fu)(fu)痛和反(fan)復發作的(de)(de)(de)出血(xue)(xue)性(xing)腹(fu)(fu)瀉，同時伴有發熱、嘔(ou)吐等表現(xian)，多(duo)為EHEC產(chan)生的(de)(de)(de)毒(du)素(su)(su)所致。某(mou)些嚴重感(gan)染者毒(du)素(su)(su)隨血(xue)(xue)行(xing)播散造成溶血(xue)(xue)性(xing)貧血(xue)(xue)，紅細胞(bao)、血(xue)(xue)小板減少(shao);腎臟受到波及時還(huan)會(hui)(hui)發生急性(xing)腎功(gong)能衰(shuai)竭甚至死亡。通(tong)常情(qing)況下大(da)腸桿菌(jun)對多(duo)種抗(kang)生素(su)(su)敏感(gan)，但耐藥的(de)(de)(de)菌(jun)株(zhu)也不(bu)少(shao)見。此次爆(bao)發于(yu)德國(guo)的(de)(de)(de)O104由(you)于(yu)可產(chan)生分解抗(kang)生素(su)(su)的(de)(de)(de)酶，故治療更為棘手——一旦(dan)采取抗(kang)生素(su)(su)治療，反(fan)倒會(hui)(hui)引(yin)起細菌(jun)產(chan)生更多(duo)的(de)(de)(de)志賀樣毒(du)素(su)(su)(SLT)，加重病(bing)情(qing)。因(yin)(yin)此對于(yu)我們普通(tong)人(ren)(ren)而言，對付此類病(bing)菌(jun)感(gan)染的(de)(de)(de)最佳手段還(huan)是預防：不(bu)吃(chi)不(bu)熟的(de)(de)(de)肉類食(shi)品(pin)如生魚，生牛肉(O157因(yin)(yin)對牛低毒(du)而很(hen)容易被牛攜帶，因(yin)(yin)此食(shi)用(yong)未熟的(de)(de)(de)牛肉易導致O157感(gan)染)等，食(shi)用(yong)生鮮瓜果前要徹底(di)清(qing)洗，遇有腹(fu)(fu)瀉盡早上醫院。
潛(qian)伏期(qi)通(tong)常為3至(zhi)4日，但亦會長(chang)達9日。
大腸桿菌導致疾病
1、腸道外感染
多為(wei)內源性(xing)(xing)感(gan)染，以泌尿系(xi)感(gan)染為(wei)主，如尿道炎(yan)、膀胱炎(yan)、腎盂腎炎(yan)。也(ye)可引(yin)起腹(fu)膜炎(yan)、膽(dan)囊炎(yan)、闌尾(wei)炎(yan)等。嬰兒(er)、年老體弱、慢性(xing)(xing)消耗性(xing)(xing)疾病、大(da)(da)面積燒傷患者，大(da)(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)可侵入血流，引(yin)起敗血癥。早(zao)產兒(er)，尤其是生后30天(tian)內的新生兒(er)，易患大(da)(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)性(xing)(xing)腦膜炎(yan)。
2、急性腹瀉
某些血清型大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)(gan)菌能引(yin)起人(ren)類(lei)腹瀉(xie)(xie)。其(qi)中腸(chang)(chang)(chang)產毒(du)(du)性(xing)(xing)大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)(gan)菌會引(yin)起嬰(ying)幼(you)兒和旅游者腹瀉(xie)(xie)，出(chu)現(xian)輕(qing)度水瀉(xie)(xie)，也可(ke)呈(cheng)嚴重(zhong)(zhong)的霍(huo)亂樣癥狀(zhuang)。腹瀉(xie)(xie)常為(wei)自限(xian)性(xing)(xing)，一般2～3天即愈，營(ying)養不良者可(ke)達數(shu)周(zhou)，也可(ke)反復(fu)發作。腸(chang)(chang)(chang)致病(bing)(bing)性(xing)(xing)大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)(gan)菌是(shi)嬰(ying)兒腹瀉(xie)(xie)的主要病(bing)(bing)原(yuan)菌，有高度傳(chuan)染(ran)性(xing)(xing)，嚴重(zhong)(zhong)者可(ke)致死。細菌侵入腸(chang)(chang)(chang)道后，主要在十二指腸(chang)(chang)(chang)、空(kong)腸(chang)(chang)(chang)和回腸(chang)(chang)(chang)上段大(da)量繁殖(zhi)。此外(wai)，腸(chang)(chang)(chang)出(chu)血性(xing)(xing)大(da)腸(chang)(chang)(chang)桿(gan)(gan)菌會引(yin)起散發性(xing)(xing)或(huo)暴發性(xing)(xing)出(chu)血性(xing)(xing)結腸(chang)(chang)(chang)炎，可(ke)產生志賀(he)氏(shi)毒(du)(du)素樣細胞(bao)毒(du)(du)素。
根據(ju)其(qi)致病機理(li)不同，分為以(yi)下(xia)幾種類型(xing)。
腸(chang)(chang)產毒(du)性大腸(chang)(chang)桿菌(EnterotoxigenicE.coli,ETEC)：引(yin)起嬰幼兒和旅游者(zhe)腹瀉(xie)，出現輕(qing)度水瀉(xie)，也可(ke)呈(cheng)嚴重的霍亂樣(yang)癥(zheng)狀。腹瀉(xie)常為自限(xian)性，一般(ban)2～3天即愈(yu)。營(ying)養不良者(zhe)可(ke)達數周(zhou)，也可(ke)反復發(fa)作。致(zhi)病(bing)因素(su)(su)是LT或(huo)ST，或(huo)兩者(zhe)同時致(zhi)病(bing)。有些菌株具有定(ding)居因子(zi)，常見者(zhe)為O6：K15：H16、O25：K7：H42。鑒定(ding)ETEC主要(yao)測定(ding)大腸(chang)(chang)桿菌腸(chang)(chang)毒(du)素(su)(su)，血清(qing)型有一定(ding)參考意義。
腸(chang)致病(bing)性大腸(chang)桿菌(jun)(EnteropathogenicE.coli,EPEC)：是嬰(ying)兒(er)腹瀉(xie)的(de)主要病(bing)原菌(jun)，有高度傳(chuan)染(ran)性，嚴重者可致死;成人少見。細(xi)菌(jun)侵入腸(chang)道(dao)后，主要在十二指腸(chang)、空腸(chang)和回腸(chang)上段大量繁(fan)殖。切片標本中可見細(xi)菌(jun)粘(zhan)附于絨毛，導致刷狀緣破壞、絨毛萎縮(suo)、上皮細(xi)胞排列(lie)紊亂(luan)和功能(neng)受損，造成嚴重腹瀉(xie)。EPEC不產生(sheng)LT或ST。有人報道(dao)，EPEC可產生(sheng)一種由(you)噬菌(jun)體編碼的(de)腸(chang)毒素(su)(su)(su)(su)，因對(dui)Vero細(xi)胞(綠猴腎(shen)傳(chuan)代細(xi)胞)有毒性，故(gu)稱VT毒素(su)(su)(su)(su)。VT毒素(su)(su)(su)(su)的(de)結(jie)構、作用(yong)與志(zhi)賀氏(shi)毒素(su)(su)(su)(su)相似，具有神經毒素(su)(su)(su)(su)、細(xi)胞毒素(su)(su)(su)(su)和腸(chang)毒素(su)(su)(su)(su)性。鑒定EPEC可根(gen)據(ju)臨床(chuang)表現與血清型。
EIEC的多數菌(jun)株無動力，生(sheng)化反應和抗原結構均近似痢疾桿菌(jun)，應予注意。EIEC可引起豚鼠角結合膜炎，臨床(chuang)上可借此(ci)協助鑒定EIEC。
大腸桿菌大腸菌群測試片
大腸桿菌大腸菌群測試片(ECC)適合于食(shi)品(pin)及原料(liao)中(zhong)大腸菌群的(de)計數，如消(xiao)毒牛(niu)乳、冷飲和調味品(pin)等樣品(pin)的(de)檢(jian)測，也可用于表(biao)面的(de)衛(wei)生檢(jian)測。
附加說明
1我國的食(shi)品(pin)衛生(sheng)標(biao)準大(da)多都(dou)以大(da)腸菌(jun)群( Coliform )作(zuo)為(wei)檢測指標(biao)，而(er)歐盟等(deng)許多國家則以大(da)腸桿菌(jun)(E.coli)作(zuo)為(wei)檢測對象，因此(ci)，本產(chan)品(pin)對于(yu)出口食(shi)品(pin)和國際(ji)航空配(pei)餐等(deng)企業具(ju)有更(geng)廣泛的應(ying)用前(qian)景。
2 如(ru)果樣品(pin)的(de)酸(suan)堿(jian)度pH 7.0以下時，應先(xian)用滅過(guo)菌的(de)堿(jian)性溶液(如(ru)1mol/LNaOH)調節到pH7.0-～8.0。
3大腸(chang)桿菌(jun)大腸(chang)菌(jun)群測試片(pian)對純菌(jun)的檢測靈敏度可達0.15 cfu/mL。
4一般食品對于大腸菌群的要求都比較嚴格，如果測試片上有成片的紅點，或者中央沒有紅點，但邊緣有很多紅點，一定是已經嚴重超標，建議按多不可計來報告。
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