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食品中亞硝酸鹽速測試紙

【產 品 簡 介】

亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽主要指亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉，亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鈉為(wei)白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及(ji)滋(zi)味都(dou)與食(shi)(shi)鹽相似，并在工業、建筑業中(zhong)(zhong)廣為(wei)使(shi)用，肉類制品(pin) 中(zhong)(zhong)也(ye)允許作(zuo)為(wei)發色劑限量使(shi)用。由亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽引起(qi)(qi)食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)毒的機率較(jiao)高。食(shi)(shi)入0.3～0.5克的亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽即可引起(qi)(qi)中(zhong)(zhong)毒甚至死(si)亡。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽在胃部(bu)可與胺(an)產生作(zuo)用， 生成亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)具有強烈的致癌作(zuo)用，主要導致食(shi)(shi)管癌、胃癌、肝癌和大腸(chang)癌等。因此，測定亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的含量是食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)檢測中(zhong)(zhong)非常重要的項目。

亞硝(xiao)酸(suan)鹽能(neng)使人體血(xue)紅蛋(dan)白(bai)氧(yang)(yang)化(hua)而失去運(yun)輸氧(yang)(yang)的(de)能(neng)力，造成慢性、急性中毒(du)(du)，還(huan)能(neng)與(yu)食(shi)(shi)品 中、人體內的(de)仲胺(an)類化(hua)合物反應生成具有強致(zhi)癌性的(de)亞硝(xiao)胺(an)類化(hua)合物。亞硝(xiao)胺(an)除(chu)致(zhi)癌外,還(huan)可經胎盤對胎兒(er)(er)產(chan)生致(zhi)畸和毒(du)(du)性作用。6個月以內的(de)嬰(ying)兒(er)(er)對亞硝(xiao)酸(suan)鹽特別 敏(min)感，食(shi)(shi)用亞硝(xiao)酸(suan)鹽或硝(xiao)酸(suan)鹽濃度高的(de)食(shi)(shi)品引起的(de)“高鐵血(xue)紅蛋(dan)白(bai)癥”，能(neng)導致(zhi)嬰(ying)兒(er)(er)缺(que)氧(yang)(yang)，出(chu)現紫紺(gan)，甚至死亡，因此歐(ou)盟規定亞硝(xiao)酸(suan)鹽嚴禁用于嬰(ying)兒(er)(er)食(shi)(shi)品。

但是(shi)，由于亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)對肉(rou)(rou)制品具有發色和(he)(he)防(fang)腐保(bao)鮮作用(yong)(yong)，因此在肉(rou)(rou)制品加(jia)工(gong)(gong)中經常被(bei)大(da)量(liang)使用(yong)(yong)。同時(shi)，蔬菜(cai)和(he)(he)肉(rou)(rou)類中富含(han)的(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在腌(a)制、儲(chu)存或加(jia)工(gong)(gong)不(bu)當的(de)(de)情況下， 也會在還原(yuan)酶的(de)(de)作用(yong)(yong)下轉(zhuan)變(bian)成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)。有些不(bu)法分子甚至把病死豬(zhu)、牛、羊雞鴨等肉(rou)(rou)類通過大(da)量(liang)使用(yong)(yong)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)各種制品，牟取暴利，殘害人們的(de)(de)身心健康。 因此，嚴(yan)格控(kong)制食品中的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含(han)量(liang)，是(shi)治理餐桌污染，保(bao)障消費者的(de)(de)健康權(quan)益的(de)(de)重(zhong)要工(gong)(gong)作。

亞(ya)硝酸鹽中毒(du)可引起(qi)呼吸困難甚至循環衰竭而死亡，還可與胺(an)類物質在適(shi)合的條(tiao)件下形成(cheng)強致癌物亞(ya)硝胺(an)，所以亞(ya)硝酸鹽的檢(jian)測有著重要的意義。本品(pin)適(shi)用(yong)于(yu)食(shi)品(pin)中亞(ya)硝酸鹽的半定量檢(jian)測。

【檢 測 原 理】

亞硝酸(suan)鹽與試(shi)紙(zhi)上的藥劑發生顯色(se)反應，可根據(ju)試(shi)紙(zhi)的顏色(se)變化檢測(ce)出食(shi)品中亞硝酸(suan)鹽的含量。

【技 術 指 標】

檢(jian)測范圍0-40 mg/kg，檢(jian)測限2 mg/kg。

分析范圍：0 2 5 10 20 40

【檢 測 步 驟】

1.液體(ti)食品(pin)：用潔凈干燥容器取(qu)(qu)樣品(pin)適量，將(jiang)試紙塊全部浸入樣液后立即取(qu)(qu)出，將(jiang)試紙塊朝(chao)上水平(ping)放置，2 分鐘時與色(se)卡比較，讀取(qu)(qu)結(jie)果；

3.醬(jiang)腌菜類帶(dai)汁食品(pin)：取(qu)適量汁液參照液體(ti)樣(yang)(yang)品(pin)的(de)(de)(de)方法進(jin)行檢(jian)測(ce)；帶(dai)辣椒的(de)(de)(de)和油大的(de)(de)(de)醬(jiang)腌菜可取(qu)其果(guo)肉按照固體(ti)食品(pin)的(de)(de)(de)方法進(jin)行檢(jian)測(ce)。如果(guo)樣(yang)(yang)品(pin)含量超過檢(jian)測(ce)上限，可將樣(yang)(yang)品(pin)按比例稀釋，結果(guo)乘以(yi)相應的(de)(de)(de)稀釋倍(bei)數即(ji)為實際含量。

【結 果 判 定】

所得結(jie)果與國標(biao)要求(qiu)（見表1）比較(jiao)，大于(yu)限量則(ze)該(gai)項目不(bu)合格。若檢測(ce)(ce)結(jie)果超過了國家的限量，應(ying)進行多(duo)次重復驗(yan)證，必要時將樣(yang)品送實驗(yan)室做(zuo)進一步檢測(ce)(ce)。

表1 食品中亞硝酸鹽限量的國家標準

【注 意 事 項】

1.工作環境：溫(wen)度15℃~35℃，相(xiang)對(dui)濕度≤75%；

3.不要(yao)用手(shou)觸摸試(shi)紙反應區，每(mei)條試(shi)紙限用一次，干燥(zao)劑不得取出。

【儲藏條件與有效期】

 4℃～8℃保(bao)存，不(bu)得受陽(yang)光直射；有效(xiao)期6 個月。