2013年12月12日下午， 智云達公司的(de)(de)領(ling)導(dao)和技術人員陪同四川省(sheng)食藥(yao)監局的(de)(de)領(ling)導(dao)現場執(zhi)法，在(zai)執(zhi)法過(guo)程中抽查某連鎖火鍋店青(qing)羊店時，在(zai)廚(chu)房發(fa)現餐廚(chu)回(hui)收(shou)(shou)油(you)提(ti)煉(lian)(lian)工(gong)具2套，提(ti)煉(lian)(lian)半成品2個桶(tong)內各(ge)半桶(tong)，回(hui)收(shou)(shou)成品油(you)1桶(tong)，約200多斤。成品油(you)還(huan)在(zai)文火熬制（老板解(jie)釋這是不(bu)用的(de)(de)廢(fei)棄(qi)油(you)，馬(ma)上拉走），油(you)在(zai)桶(tong)內褐(he)得發(fa)黑，取出來后紅褐(he)色。利用智云達公司的(de)(de)食用油(you)過(guo)氧(yang)化值速測(ce)(ce)盒檢(jian)測(ce)(ce)了樣品的(de)(de)過(guo)氧(yang)化值，又(you)利用PCS多功(gong)能食品安(an)全快(kuai)速檢(jian)測(ce)(ce)儀檢(jian)測(ce)(ce)了地溝(gou)油(you)極性(xing)標(biao)(biao)志物，平(ping)行(xing)檢(jian)測(ce)(ce)試驗結果表明(ming)，兩(liang)個指標(biao)(biao)均為陽性(xing)，確定該(gai)火鍋店回(hui)收(shou)(shou)提(ti)煉(lian)(lian)的(de)(de)是地溝(gou)油(you)無疑。
地溝油及其危害
地溝油
地(di)溝油是(shi)一個泛(fan)指(zhi)概念，是(shi)對各類劣(lie)質(zhi)油的(de)通(tong)稱，通(tong)常將(jiang)它分為(wei)三類，一是(shi)狹義(yi)的(de)地(di)溝油，即將(jiang)下水道(dao)中的(de)油膩漂(piao)浮(fu)物（地(di)溝油 或者(zhe)將(jiang)賓館、酒樓的(de)剩飯、剩菜(cai)，通(tong)稱泔(gan)(gan)水 經過簡單加工(gong)而(er)提(ti)煉(lian)出的(de)油，潲水油）；二是(shi)劣(lie)質(zhi)豬肉(rou)、豬內臟(zang)、豬皮加工(gong)以及提(ti)煉(lian)后產出的(de)油；三是(shi)用(yong)(yong)(yong)于油炸(zha)食品的(de)油使用(yong)(yong)(yong)次數超過規定(ding)要求后，再被(bei)重復使用(yong)(yong)(yong)或往其(qi)中添(tian)加一些(xie)新油后重新使用(yong)(yong)(yong)的(de)油。而(er)在此次執(zhi)法(fa)過程中發現的(de)某(mou)火鍋煉(lian)制的(de)原(yuan)料(liao)就是(shi)泔(gan)(gan)水油和(he)復炸(zha)油，屬于地(di)溝油的(de)種類之一。
地溝油的危害
“地溝油(you)”中各項衛生(sheng)指標(biao)(biao)嚴(yan)重(zhong)超過標(biao)(biao)準中的限量要(yao)求，長(chang)期食用這些(xie)不合格的油(you)脂(zhi)產品會對人體健(jian)康造(zao)成嚴(yan)重(zhong)的危害。
1.酸價(jia)和過(guo)氧(yang)化(hua)值超標，人(ren)體(ti)長期食用這樣的(de)地(di)溝油，可(ke)能會因(yin)必需脂(zhi)肪(fang)酸缺乏而引起中毒現象及脂(zhi)溶性(xing)維(wei)生素和核黃(huang)素缺乏現象；酸敗油脂(zhi)中所(suo)含的(de)大量過(guo)氧(yang)化(hua)脂(zhi)質(zhi)進入人(ren)體(ti)后，極(ji)易襲(xi)擊細(xi)胞(bao)膜和酶(mei)(mei)而引起一系列的(de)連鎖反應，并產生自由基(ji)等對人(ren)體(ti)有害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)，破壞(huai)人(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)膜，使血(xue)清抗(kang)蛋白酶(mei)(mei)失去活性(xing)，損傷基(ji)因(yin)導致細(xi)胞(bao)變異的(de)出(chu)現和蓄積。誘發(fa)癌癥、動脈粥樣硬化(hua)、細(xi)胞(bao)的(de)衰(shuai)老等疾病。
2.烷烴(jing)、環烷烴(jing)、烯烴(jing)和(he)芳香烴(jing)等(deng)有機化合物，對人(ren)體(ti)的中樞神經有較強的刺激和(he)麻痹(bi)作(zuo)用，其中的一(yi)些成分( 如甲(jia)苯(ben)等(deng)) 對白血病(bing)有促發作(zuo)用。
3.另外地溝油也存在重金屬超標，含有黃曲霉毒素B1、苯并芘等有毒物質的現象，嚴重威脅著人體健康。
相關法規
在(zai)國務院辦(ban)公廳關于(yu)加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的(de)意見(國辦(ban)發〔2010〕36號)中(zhong)，明確規(gui)(gui)(gui)定嚴肅(su)查處(chu)有關違(wei)法違(wei)規(gui)(gui)(gui)行為。在(zai)此次事件(jian)中(zhong)涉及的(de)相關法規(gui)(gui)(gui)有以下兩條：
1.加大(da)查處(chu)和(he)收(shou)繳非法收(shou)運餐廚廢(fei)棄(qi)(qi)(qi)物運輸工具的(de)(de)力度(du)，嚴厲打(da)擊非法收(shou)運餐廚廢(fei)棄(qi)(qi)(qi)物的(de)(de)行(xing)(xing)為(wei)；對(dui)違(wei)法銷售(shou)或處(chu)置餐廚廢(fei)棄(qi)(qi)(qi)物的(de)(de)餐飲(yin)服(fu)務單位(wei)要(yao)依法予以處(chu)罰；對(dui)機關和(he)企事業單位(wei)、學校、醫院等內(nei)部(bu)集體(ti)食堂(tang)（餐廳）不按照規定處(chu)置餐廚廢(fei)棄(qi)(qi)(qi)物的(de)(de)，除進(jin)行(xing)(xing)處(chu)罰外(wai)，還要(yao)追究食堂(tang)（餐廳）所屬單位(wei)負責人的(de)(de)責任。
2.嚴防(fang)“地(di)(di)溝油(you)(you)(you)”流入食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生產經營(ying)單(dan)(dan)位(wei)。以城(cheng)市(shi)（鎮）、礦區(qu)、旅(lv)游景(jing)區(qu)等(deng)餐(can)(can)飲業(ye)集中地(di)(di)為重(zhong)點地(di)(di)區(qu)，以食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生產小作坊、小餐(can)(can)館、餐(can)(can)飲攤點、火(huo)鍋店和(he)(he)學校食(shi)(shi)(shi)(shi)堂、企事業(ye)單(dan)(dan)位(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂、工(gong)地(di)(di)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂等(deng)集體食(shi)(shi)(shi)(shi)堂為主要對(dui)(dui)象(xiang)，加強對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)用油(you)(you)(you)購(gou)貨記錄和(he)(he)票(piao)證(zheng)檢(jian)查(cha)，依(yi)法查(cha)處從非法渠道購(gou)進食(shi)(shi)(shi)(shi)用油(you)(you)(you)和(he)(he)使用“地(di)(di)溝油(you)(you)(you)”加工(gong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)行為。對(dui)(dui)使用“地(di)(di)溝油(you)(you)(you)”的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)生產經營(ying)單(dan)(dan)位(wei)依(yi)法責令停產停業(ye)整頓，直至吊銷許可(ke)證(zheng)；涉嫌犯罪的(de)依(yi)法移送司(si)法機關，追究刑(xing)事責任。
事件分析
調(diao)查發現老(lao)板(ban)答(da)不出前廳負(fu)責(ze)人(ren)和后(hou)(hou)廚(chu)負(fu)責(ze)人(ren)是(shi)誰(shui)，一直拖(tuo)延到5點多也沒(mei)能提供員工合同、員工健康證(zheng)，油品采購沒(mei)有(you)(you)索(suo)票，沒(mei)有(you)(you)采購記錄(lu)，餐(can)廚(chu)垃圾沒(mei)有(you)(you)回收(shou)合同，沒(mei)有(you)(you)回收(shou)記錄(lu)。最后(hou)(hou)由一位領導開具了執法文(wen)書，責(ze)令老(lao)板(ban)第二天帶著(zhu)個人(ren)證(zheng)件、法人(ren)證(zheng)件以及當天未能提供全的文(wen)件到局(ju)里協助(zhu)調(diao)差。出火鍋店后(hou)(hou)領導們(men)表示這家以后(hou)(hou)要常來，直到整改合格。
如何分辨地溝油
北(bei)京智(zhi)云達科技有限公(gong)司地溝油(you)檢測相關產品有食用油酸價速測盒、
食用油過氧化值速測盒、食用油酸價和過氧化值速測卡，
PCS多功能食品安全速測儀，另(ling)外針(zhen)對劣(lie)(lie)質油(you)(you)也有相應(ying)產品(pin)可以(yi)檢測(ce)摻加巴豆(dou)油(you)(you)、大麻(ma)油(you)(you)、桐油(you)(you)、礦物(wu)油(you)(you)等行為，智云達產品(pin)讓地溝油(you)(you)和劣(lie)(lie)質油(you)(you)無所遁形。
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