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醬油總酸與氨基酸態氮快速檢測試劑盒
醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨基酸態氮(dan)是氨基酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)特(te)征指標(biao)，含(han)(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)高(gao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)鮮味越(yue)強，質量(liang)(liang)越(yue)好(hao)。國家標(biao)準 GB18186-2000 規定，高(gao)鹽稀態發(fa)酵(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)（含(han)(han)(han)固(gu)稀發(fa)酵(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)）的(de)(de)氨基酸態氮(dan)（以(yi)氮(dan)計）每 100ml 醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)：特(te)級、一級、二級和三級分別(bie)應 ≥ 0.8g、0.7g、0.55g 和 0.4g。低鹽固(gu)態發(fa)酵(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)：特(te)級、一級和二級分別(bie)應 ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g。配(pei)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)（SB 10336-2000）每 100ml中(zhong)(zhong)氨基酸態氮(dan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)應 ≥ 0.4g。在所(suo)有醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)衛生指標(biao)中(zhong)(zhong)，總(zong)酸（以(yi)乳酸計）含(han)(han)(han)量(liang)(liang)每 100ml 中(zhong)(zhong)應≤ 2.5g。本速測(ce)盒適用于(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)(zhong)總(zong)酸及氨基酸態氮(dan)的(de)(de)現(xian)場快速檢測(ce)。
【檢測 & 判定】
取 1.0ml 樣(yang)(yang)品(pin)到 10 ml 比色(se)(se)管中，加(jia)(jia)(jia)水(shui)（蒸(zheng)餾水(shui)或純凈水(shui)）到 10ml 刻度，蓋(gai)塞后混勻，從中取 1.0ml 放(fang)入 100ml 三角燒瓶(ping)中，加(jia)(jia)(jia)入 60ml 水(shui)（如(ru)果(guo)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)顏色(se)(se)較(jiao)深，可(ke)適當加(jia)(jia)(jia)大水(shui)量(liang)(liang)(liang)(liang)，但(dan)要注意(yi)在做空白溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)實(shi)(shi)驗時(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)入等量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)水(shui)），加(jia)(jia)(jia)顯(xian)色(se)(se)劑4滴(di)(di)(di)，搖勻，用滴(di)(di)(di)瓶(ping)直(zhi)立式一滴(di)(di)(di)一滴(di)(di)(di)地滴(di)(di)(di)加(jia)(jia)(jia)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)態氮測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，每(mei)滴(di)(di)(di) 1 滴(di)(di)(di)都要搖勻，待溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)初顯(xian)粉(fen)(fen)紅(hong)色(se)(se)（黃中帶粉(fen)(fen)）時(shi)(shi)停止滴(di)(di)(di)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)，按(an)每(mei)滴(di)(di)(di)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)相(xiang)當于 0.45% 克(ke)的(de)(de)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)計算(suan)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)（如(ru)果(guo)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)了 6 滴(di)(di)(di)還未顯(xian)粉(fen)(fen)紅(hong)色(se)(se)，表示(shi)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)(suan)超標(biao)(biao)，應送(song)實(shi)(shi)驗室精確定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)），再向(xiang)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中加(jia)(jia)(jia)入 10.0ml 36%的(de)(de)甲醛溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，繼續用測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)滴(di)(di)(di)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)至粉(fen)(fen)紅(hong)色(se)(se)出現，按(an)每(mei)滴(di)(di)(di)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)相(xiang)當于 0.078 %克(ke)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)態氮計算(suan)其含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)。檢測(ce)(ce)前(qian)應首先(xian)做一份(fen)溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)空白試驗（了解不加(jia)(jia)(jia)樣(yang)(yang)品(pin)時(shi)(shi)等量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)水(shui)及甲醛溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)所(suo)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)滴(di)(di)(di)數），比如(ru)樣(yang)(yang)品(pin)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)了 11 滴(di)(di)(di)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，空白溶(rong)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)了 7 滴(di)(di)(di)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，樣(yang)(yang)品(pin)實(shi)(shi)際(ji)消(xiao)(xiao)耗(hao)(hao)為(wei)(wei) 11-7=4 滴(di)(di)(di)測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)，這份(fen)樣(yang)(yang)品(pin)中氨基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)態氮的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei) 4×0.078%=0.31% 克(ke)，為(wei)(wei)不合格產品(pin)。本方法測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)的(de)(de)結果(guo)與國家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)規定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)或標(biao)(biao)簽(qian)標(biao)(biao)示(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)僅 1 ～ 2 滴(di)(di)(di)（測(ce)(ce)定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)液(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)）之(zhi)差時(shi)(shi)，應慎重處理，可(ke)送(song)實(shi)(shi)驗室精確定(ding)(ding)(ding)(ding)(ding)量(liang)(liang)(liang)(liang)。
【注 意 事 項】
【儲藏條件與有效期】
