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食品中亞硝酸鹽速測試紙

【產 品 簡 介】

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)主要指亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)為(wei)(wei)白色(se)(se)至(zhi)(zhi)淡黃色(se)(se)粉末或顆粒狀，味(wei)微咸(xian)，易(yi)溶于水(shui)。外觀及滋味(wei)都與(yu)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)相似，并在工業、建筑業中(zhong)廣為(wei)(wei)使用(yong)，肉類制品(pin) 中(zhong)也允許作為(wei)(wei)發色(se)(se)劑限量使用(yong)。由亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)引(yin)起食(shi)(shi)物中(zhong)毒的(de)機率較高。食(shi)(shi)入0.3～0.5克的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)即(ji)可(ke)(ke)引(yin)起中(zhong)毒甚至(zhi)(zhi)死亡(wang)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)在胃部可(ke)(ke)與(yu)胺產生作用(yong)， 生成(cheng)亞(ya)硝(xiao)胺。亞(ya)硝(xiao)胺具有強烈的(de)致癌作用(yong)，主要導致食(shi)(shi)管(guan)癌、胃癌、肝癌和大腸(chang)癌等。因此，測定亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)含(han)量是食(shi)(shi)品(pin)安全檢測中(zhong)非(fei)常重要的(de)項(xiang)目。

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)能使(shi)人體血(xue)紅(hong)蛋白氧化(hua)而失去運輸氧的(de)能力，造成(cheng)慢(man)性、急性中(zhong)毒，還能與食品(pin) 中(zhong)、人體內的(de)仲胺(an)類(lei)化(hua)合物(wu)反應(ying)生(sheng)成(cheng)具有(you)強致(zhi)癌性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)類(lei)化(hua)合物(wu)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)除致(zhi)癌外(wai),還可經胎盤對胎兒(er)產生(sheng)致(zhi)畸和(he)毒性作(zuo)用。6個月以內的(de)嬰(ying)兒(er)對亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)特別(bie) 敏感，食用亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)濃(nong)度高(gao)的(de)食品(pin)引起的(de)“高(gao)鐵血(xue)紅(hong)蛋白癥”，能導致(zhi)嬰(ying)兒(er)缺氧，出(chu)現紫紺，甚至(zhi)死亡，因此歐(ou)盟規定亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)嚴禁用于嬰(ying)兒(er)食品(pin)。

 但是(shi)，由(you)于亞硝(xiao)酸鹽對肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)具(ju)有(you)發色和防腐保(bao)鮮(xian)作(zuo)用(yong)(yong)，因此在(zai)(zai)肉制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)中(zhong)(zhong)經常被大量使(shi)用(yong)(yong)。同時，蔬菜和肉類(lei)(lei)中(zhong)(zhong)富含的(de)(de)硝(xiao)酸鹽在(zai)(zai)腌制(zhi)(zhi)、儲存或(huo)加(jia)工(gong)不(bu)當(dang)的(de)(de)情(qing)況下， 也(ye)會(hui)在(zai)(zai)還(huan)原(yuan)酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)下轉變成亞硝(xiao)酸鹽。有(you)些不(bu)法分子甚至把病死(si)豬(zhu)、牛、羊雞鴨等肉類(lei)(lei)通過大量使(shi)用(yong)(yong)亞硝(xiao)酸鹽加(jia)工(gong)成各種制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，牟取暴利，殘害人們的(de)(de)身(shen)心健(jian)康。 因此，嚴格控制(zhi)(zhi)食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)亞硝(xiao)酸鹽含量，是(shi)治(zhi)理餐桌污染，保(bao)障(zhang)消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)健(jian)康權益(yi)的(de)(de)重要工(gong)作(zuo)。

亞硝(xiao)酸鹽(yan)中(zhong)毒可引起呼吸(xi)困難(nan)甚至循環衰竭而死亡(wang)，還可與胺類物質在適(shi)合的(de)條(tiao)件下形(xing)成強致癌物亞硝(xiao)胺，所以(yi)亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)檢測有著重要的(de)意義(yi)。本品適(shi)用于(yu)食品中(zhong)亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)半(ban)定(ding)量檢測。

【檢 測 原 理】

亞硝酸鹽與試(shi)(shi)紙(zhi)(zhi)上的(de)藥劑發生(sheng)顯色(se)反應，可根據試(shi)(shi)紙(zhi)(zhi)的(de)顏色(se)變化檢測出食品中亞硝酸鹽的(de)含量。

【技 術 指 標】

檢測范圍0-40 mg/kg，檢測限2 mg/kg。

分(fen)析范(fan)圍：0 2 5 10 20 40

【檢 測 步 驟】

1.液體食品：用潔凈干燥容器取樣品適量(liang)，將(jiang)試紙塊全部(bu)浸入樣液后立即取出，將(jiang)試紙塊朝上水(shui)平(ping)放(fang)置，2 分鐘(zhong)時(shi)與色卡比較，讀取結果(guo)；

3.醬腌菜(cai)類帶汁食品(pin)：取適(shi)量汁液參照液體(ti)樣(yang)品(pin)的方法(fa)進(jin)行檢(jian)測(ce)；帶辣椒的和油(you)大的醬腌菜(cai)可取其(qi)果(guo)肉按(an)照固(gu)體(ti)食品(pin)的方法(fa)進(jin)行檢(jian)測(ce)。如果(guo)樣(yang)品(pin)含(han)(han)量超過檢(jian)測(ce)上限(xian)，可將樣(yang)品(pin)按(an)比例稀釋，結果(guo)乘以(yi)相(xiang)應的稀釋倍數(shu)即(ji)為實際含(han)(han)量。

【結 果 判 定】

所得結(jie)果與國(guo)標要(yao)求(qiu)（見表(biao)1）比較，大于限(xian)(xian)量則該項目(mu)不合格。若(ruo)檢測結(jie)果超過(guo)了(le)國(guo)家的限(xian)(xian)量，應進(jin)行多次重復驗(yan)證，必要(yao)時(shi)將樣品送實驗(yan)室做進(jin)一步檢測。

表1 食品中亞硝酸鹽限量的國家標準

【注 意 事 項】

1.工作環(huan)境(jing)：溫度(du)15℃~35℃，相(xiang)對濕度(du)≤75%；

3.不要用手觸摸試(shi)紙反(fan)應區，每(mei)條(tiao)試(shi)紙限用一次，干燥(zao)劑不得取出。

【儲藏條件與有效期】

4℃～8℃保存，不得受陽光(guang)直(zhi)射；有效期(qi)6 個月(yue)。