轉基因食品的安全性問題一直沒有定論，但是人們對轉基因的研究卻一直沒有停止，因為通過轉基因技術，農作物會獲得更快的生長速度，更高的產量，甚至能夠防蟲害。
但是正是這個防蟲害的功能讓轉基因食品再次引起人們的爭論。有人說，連蟲子吃了都會死，這種東西會不會也對人體有危害？中國的轉基因食品是否安全？
轉基因抗蟲機理
目前全世界種植面積最大的轉基因作物，是轉基因Bt玉米和棉花以及抗除草劑的轉基因玉米和大豆（美國沒有種植任何轉基因抗蟲大豆）。其中，轉基因Bt玉米所生產的轉基因Bt蛋白具有殺蟲作用，并有可能直接進入食品。
Bt是蘇云金芽孢桿菌的拉丁學名
Bacillus thuringiensis的縮寫。蘇云金芽孢桿菌是生活在土壤中的一種細菌。在有關轉基因的討論中一般所說的Bt蛋白，特指該細菌所生產的兩類蛋白：一類是該細菌孢子（生殖細胞）內的一類通稱為Cry的結晶體蛋白，另一類是該細菌在營養生長期生產的叫做Vip3的分泌性毒蛋白。第一代Bt玉米品種只含有Cry蛋白，而第二代Bt玉米品種則可能兩類都含。
Cry蛋白被昆蟲幼蟲或線蟲吃進體內后，在強堿性的腸道中，被蟲自己的蛋白酶部分消化成再不能被消化的小顆粒。這些有功能的Cry蛋白小顆粒能聚合成一個小管，再嵌入昆蟲腸的上皮細胞的表面脂質膜內，形成離子通道，從而導致該蟲因腸道被破壞，在一兩天內死亡。目前已知的Cry蛋白有十幾種。
人類使用Bt的歷史已經有大半個世紀了。在此期間，科學家做了數不清的實驗評估Bt中cry蛋白的安全性。檢驗一種物質是否有毒，最直接的方法就是急性經口毒性檢測。科學家用純的Bt蛋白在老鼠身上做實驗。對于老鼠來說，按照每千克體重口服3.8-5g cry蛋白的量是安全的。中國的轉基因水稻中Bt蛋白含量不超過2.5微克/g，所以一個60kg的人吃120噸稻米也不會因為cry蛋白中毒。另一方面，Bt蛋白在人體內不能積累。如果把它加入胃液提取物中，所有的Bt蛋白會在0-7分鐘內被分解，這是一種容易消化的蛋白質。而且它包含了全部的人體必需氨基酸。所以根據目前研究來說，對人類而言，Bt蛋白應該是沒有毒性。
就食品安全而言，對轉基因蛋白的考慮不僅是它的毒性，而且還要看它是否是潛在的過敏原。一個蛋白是否會引起過敏，也是同它的氨基酸序列有關。因此，對一個新的轉基因蛋白，美國聯邦轉基因監管機構除了看它的熱穩定性和酸降解度外，還要看它的氨基酸序列是否同已知蛋白過敏原的氨基酸序列有足夠的相似性。如有任何疑問，這個轉基因蛋白就被認為是有潛在的食品安全危險。
轉基因作物Bt Cry 系列蛋白相關檢測
農業部953和869號文件抗蟲轉Bt水稻及抗蟲耐除草劑與抗除草劑玉米轉基因成分的定性PCR檢測方法。定性PCR檢測方法，需要專業操作人員及其專業的儀器，只能在實驗室進行檢測，過程復雜繁瑣。
北京智云達科技有限公司自主研發生產的轉基因Bt免疫金標系列速測卡包括
轉(zhuan)基因Bt Cry2A免疫金(jin)標速測(ce)卡、
轉基(ji)因Bt Cry1F免疫金標速測卡、
轉基因(yin)Bt Cry1C免(mian)疫金標速測卡和
轉基(ji)因Bt Cry1Ab/1Ac免疫(yi)金標速測卡等。無需專業操作人員和儀器，可現場進行檢測，方便快捷，為快速檢測轉基因食品是否含有Bt蛋白提供了可能。
本文關鍵詞：轉基因(yin) BT蛋白 食品安全
